Liebe geht durch den Magen: Marzipan-Polentacreme mit Orangenragout und knusprigem Mandelblatt – einfach himmlisch Rezept und Foto: Andrea Beckert Für die Marzipan-Polentacreme mit Orangenragout und knusprigem Mandelblatt sollten sich Naschkatzen etwas Zeit nehmen: für die Zubereitung und zum Genießen.   Zutaten für zwei Personen: Marzipan-Polenta- creme: 15 g Polenta 1/2 l Milch 100 g Marzipan 2 Blatt Gelatine 1 Pkt. Bourbone Vanille- zucker   Orangenragout: 1 große unbehandelte Orange 1/2 l Orangensaft 10 g Maisstärke 20 g Staubzucker (Puderzucker) 1 Schuss Rum   Mandelblätter: 30 g geriebene Mandeln 20 g Butter oder Margarine 15 g Mehl (Universal) 30 g Staubzucker Schale von 1/2 unbe- handelten Orange Zubereitung: Für die Marzipan-Polentacreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marzipan zerbröseln und bei ständigem Rühren in kochender Milch auflösen. In die Marzipan-Milch Polenta einrühren und bei ständigem Rühren weich kochen. Danach beiseite stellen, in der heißen Masse die Gelatine auflösen, Vanillezucker hinzufügen, gut durchrühren und zugedeckt die Polenta noch etwas quellen lassen. Die Marzipan-Polentacreme in Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Für das Orangenragout Orange gut waschen, schälen und Orangen- spalten vorsichtig herausschneiden, Saft dabei auffangen. Staubzucker in einer heißen Pfanne hellgold karamellisieren, mit Oran- gensaft ablöschen und auf mittlerer Flamme auf die Hälfte reduzieren (dabei sollte sich der Zucker wieder auflösen). Danach die Maisstärke mit ca. 2 Esslöffeln Wasser glatt rühren, in den heißen Orangensaft einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Zum Schluss mit einem Schuss Rum und eventuell noch etwas Zucker abschmecken und die Orangenspalten hineinlegen und kalt stellen. Schablone: Aus einem 1 bis 2 mm dicken Karton eine Öffnung von 4 x 17 cm herausschneiden (bzw. die Länge hängt vom Nudelwalker (Roll- holz) ab und sollte etwa 3/4 des Umfanges ausmachen). Für die Mandelblätter Orange gut waschen, geriebene Orangen- schale mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren. Masse ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach sollte die Masse streichfähig sein (falls sie zu dick ist noch etwas Orangensaft hinzufügen bzw. falls sie zu dünn ist noch etwas Mehr beimengen und nochmals gut verrühren). Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backpapier in Streifen schneiden (diese sollten etwas größer als die Schablonenöffnung sein). Schablone auf die Backpapierstreifen legen, mit einer Palette etwas Masse in die Öffnung streichen, Schablone abheben und den Vorgang solange wiederholen bis die gesamte Masse aufgebraucht ist. Backpapier mit dem Teig aufs Blech ziehen und im Rohr (auf mittlere Schiene) ca. 20 Minuten goldgelb backen. Währendessen Backpapier um einen Nudelwalker befestigen. Blech aus dem Rohr nehmen und vorsichtig die Mandelstreifen mit dem Backpapier nach oben über den Nudelwalker legen, solange der Teig noch weich ist kurz andrücken (Vorsicht heiß!!) und auskühlen lassen. Vor dem Servieren Orangenragout auf Marzipan-Polentacreme anrich- ten, mit einem Mandelblatt dekorieren und in vollen Zügen genießen.