Liebe geht durch den Magen: Kaviar.Ei nach Wiener Art gebacken auf Erdäpfelpüree in Champagnersauce mit geräuchertem Heringkaviar Rezept: Toni Mörwald, MÖRWALD Kochschule; Fotos: PALAZZO Mit freundlicher Unterstützung von Toni Mörwald und der MÖRWALD Kochschule dürfen wir die köstlichen Originalrezepte der Palazzo-Produktion „Glanz & Gloria“ zum Nachkochen veröffentlichen. Gutes Gelingen! Weiter zum EVENTTIPP: TONI MÖRWALD PALAZZO – Gutes erleben & Gutes essen!   Zutaten für vier Personen: Das Kaviar-Ei 4 Eier Salz, Mehl, Eier, Brösel (zum Panieren) geräucherter Heringkaviar Das Püree 300 g Erdäpfel 1/8 lt. Milch 2 EL Butter Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss Die Champagnersauce 3 Schalotten geschält und gewürfelt 6 Champignons 1 Glas Champagner 500 ml Geflügelfond 8-10 Blätter Blattspinat 250 ml Schlagobers Salz, Zitronensaft 1 EL Sauerrahm 80 g kalte Butter 1 EL geschlagenes Obers Zubereitung:   Die Eier 3 min. kochen und abschrecken, schälen, leicht salzen und vorsichtig panieren. In heißes Fett legen und goldbraun backen; mit einem Messer das spitze Ende abschneiden. Das offene Ei oben mit einem Löffel Kaviar füllen. Für das Püree die Erdäpfel schälen und in Salzwasser zustellen. Die Milch mit Butter erhitzen, gekochte Erdäpfel passieren und der heißen Milch beigeben. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Für die Champagnersauce Schalotten und Champignons in Butter andünsten, mit dem Champagner ablöschen, mit dem Geflügelfond auffüllen und den Blattspinat hinzufügen. Um die Hälfte einkochen, mit dem Obers aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und den Sauerrahm unterrühren. Mixen, passieren, mit der kalten Butter aufmixen und zum Schluss 1 EL geschlagenes Obers unterziehen.