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noch nitcht geputze Camamari– geputzte Camamari Liebe geht durch den Magen: Calamari-Variation –
mediterrane Verführung der Geschmacksknospen!

Rezepte und Fotos: Andrea Beckert

Der delikate Meeresbewohner ist in der Zubereitung vielseitig und einfach. Wir haben für Sie drei Feinschmeckerrezepte zusammengestellt, die kulinarische Träume, Vorfreude und Erinnerungen wecken. Guten Appetit!

Einkauftipp: Erkundigen Sie sich im Fischgeschäft Ihres Vertrauens nach frischen, kochfertigen Tintenfischen (Italienisch: Calamari).
Für eine einzelne Hauptspeise nehmen Sie pro Rezept die doppelte Menge!

Calamari putzen:
Calamari-Kopf drehend von der Tube entfernen. Die dunkle Haut von der Tube abziehen. Im Inneren der Tube befindet sich ein knorpelähnliches „Rückgrat“. Dieses am besten mit dem Fingernagel herauskratzen. Den Schnabel in der Mitte des Calamari-Kopfs mit Daumen und Zeigefinger herausziehen. Alles gut waschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Flusskrebsschwänze geriebene Zucchini getrocknete Tomaten in Öl
Gefüllte Calamari:
Zutaten für zwei Personen:
4 große frische Calamari-Tuben
ca. 120 g Flusskrebs-
schwänze in Öl
ca. 40 g getrocknete Tomaten in Öl
ca. 40 g geriebene Zucchini
2 EL frische Kräuter (z.B.: Basilikum, Zitro-
nenthymian, Schnitt-
lauch, Kresse)
Salz, Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
1. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhit-
zen, die Calamari ca. 4 bis 5 Minuten (bis die Tuben steif und rund werden) rundherum scharf anbraten. Die Tuben sollten beim Braten kaum Farbe annehmen. Calamari zur Seite stellen und auskühlen lassen.
2. Flusskrebsschwänze und Tomaten zum Ab-
tropfen in einem Sieb geben.
3. Kräuter waschen, trocken schleudern und Stiele entfernen.
4. Vier schöne Flusskrebsschwänze für die Dekoration aufheben.
5. Geschälte Knoblauchzehe, Zucchini, rest-
liche Zutaten für die Fülle fein hacken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Calamari füllen und je einen schönen Flusskrebsschwanz in die Öffnung stecken.
Basilikum Zitronenthymian Knoblauchzehe
Kresse Schnittlauch hackte Zwiebel
Calamari in Tomatensauce:
Zutaten für zwei Personen:
250 g frische ganze Calamari (Tube und Kopf mit Fangarmen)
250 g frische Cocktail-
Tomaten
2 EL gehacktes Basilikum
1 kleine fein hackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
eine Prise Zucker
2 große mehlige Kartoffeln
etwas Muskatnuss
ca. 6 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. In einer beschichteten Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, Calamari ca. 4 bis 5 Minuten rund-
herum anbraten und danach zur Seite stellen.
2. Zwiebel in selbiger Pfanne glasig anschwitz-
en. Eventuell noch etwas Olivenöl hinzugeben.
3. Tomaten waschen, halbieren und zu den Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Bei mehrmaligem Umrühren Tomaten ca. 15 Minuten auf mittle-
rer Flamme zu einer Sauce einköcheln lassen.
4. Kartoffeln schälen, waschen und trocken tup-
fen. Die Kartoffeln jeweils in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Zwölf etwa gleichgroße Scheiben in ca. 2 EL heißem Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten. Nach dem Wenden die Kartoffelscheiben mit etwas geriebener Muskatnuss bestreuen.
Tipp: Für besondere Anlässe einen kreisförmigen Kekssaustecher verwenden.
5. Zum Schluss gehackte Kräuter und eine ge-
presste Knoblauchzehe zur Calamari-Pfanne untermischen und eventuell nachwürzen.
  6. Pro Teller 6 Kartoffelscheiben kreisförmig, überlappend (wie eine Blume) auflegen und darauf die Calamari-Sauce anrichten.
Cocktail-Tomaten Kartoffelscheiben Messerspitze Muskatnuss
Calamari Variation
Frittierte Calamari:
Zutaten für zwei Personen:
6 große frische Calamari-Tuben
Salz, Pfeffer
4 EL (Universal-)Mehl
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
1. Tuben der Länge nach aufschneiden. Innen-
seite in ca. 1 cm Abstand kreuzweise einritzen, beidseitig in Mehl wenden.
2. Hohen Topf zu 1/3 mit Öl füllen und erhitzen.
3. Calamari mit der Schwanzspitze zuletzt ins Öl gleiten lassen. Vorsicht: Spritzgefahr!!
4. Nach ca. 3 bis 4 Minuten sollten die Calamari eine goldgelbe Farbe haben, herausnehme, auf Küchenpapier rollen, salzen und genießen.
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