Liebe geht durch den Magen: Crème brûlée mit frischen Feigen – ein Klassiker am Süßspeisen-Himmel Rezept und Foto: Andrea Beckert Dieser französische Dessertklassiker – nach Original-Rezept mit kalter Crème und heißer Karamell-kruste – ist ein wahres Vergnügen am Gaumen. Grund-Zutaten für zwei Personen: 1/8 l Milch 1/8 l Schlagobers (Sahne) 3 Eidotter ca. 30 g Zucker 1 Vanilleschote Für den Karamell: mit Bunsenbrenner: ca. 2 EL Rohrzucker im Backrohr: ca. 2 EL Staubzucker Fürs Fruchtmark: ca. 300 g Feigen (oder Früchte je nach Saison) etwas Zucker, Zitronen-saft und / oder Cognac Variationsideen: Milch aufkochen, zur Seite stellen und mit Zimtstan-ge / halbiertem Zitronen-gras / kleinem Stück Chi-lischote / Kardamom / ge-riebenen Ingwer / gerie-bene Schale von einer un-behandelten Limet-te oder Orange für ca. 15 Minuten ziehen lassen, danach die Milch durch ein Sieb sei-hen, damit keine unange-nehmen Stücke in der Creme sind. Alternativ können Sie der Crème brûlée mit einem kleinen Schuss Likör eine indivi-duelle Note verleihen. Zubereitung: Backrohr auf 100 Grad vorheizen. Währenddessen Eidotter mit Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Milch und Schlagobers vermischen und leicht erwärmen. Vanilleschote auskratzen. Anschließend alles esslöffelweise langsam in die Ei-Zucker-Masse einrühren. Die dickflüssige Masse in Gratinförmchen oder in eine feuerfeste Form (z.B. Kaffeetassen, Keramik-form) füllen und in einem Wasserbad ca. eine Stunde (solange bis die Creme gestockt ist) backen. Danach die Crème brûlée abkühlen lassen und bis zum Servieren (mindestens drei Stunden) im Kühl-schrank kaltstellen. Unmittelbar vorm Servieren die Creme mit braunem Rohrzucker dünn bestreuen und sofort mit Bun-senbrenner abflammen. Alternativ den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze bzw. die höchste Grillstufe vorheizen, die Crème brûlée mit Staubzucker bestreuen (da dieser schneller karamellisiert) und für ca. drei bis fünf Minuten in den Backofen schieben. Fürs Fruchtmark die Früchte, falls notwendig, waschen und abtropfen lassen. Etwa die Hälfte der Früchte mit einem Stabmixer pürieren und nach Belieben mit Zucker, Zitronensaft und/oder Cognac abschmecken. Zum Schluss die fertige Crème brûlée mit Fruchtmark und den restlichen Früchten anrichten und so-fort genießen!