Liebe geht durch den Magen: Eisspezialitäten – Gusto auf Eis! Rezepte und Fotos: Andrea Beckert Zu den sommerlichen Temperaturen präsentieren wir Ihnen köstlich-cremige Eisvariationen, die schnell zubereitet werden können, ganz gleich, ob mit oder ohne Eismaschine. Diese Eiscremerezepte erforden lediglich wenige Zutaten und lassen sich nach Wunsch mit Früchten oder weiteren Komponenten verfeinern. Die fruchtig-säuerliche Note von Erdbeeren und Zitronenmelisse bildet eine besonders geschmackvolle Kombination. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und kreieren Sie Ihr Lieblingseis oder Sorbet! Toppings: Das Eis wird zu einem himmlischen Dessert, wenn es mit verschiedenen Toppings verfeinert wird, wie frischen Früchten, Saucen, Schokoladenstückchen, Krokant, gehackten gerösteten Nüssen, Streuseln oder Salzkaramell. Wichtiger Hinweis zur Nutzung der Eismaschine: Harte Zutaten wie Krokant und Nüsse sollten erst nach Abschluss des Gefriervorgangs hinzugefügt werden. Andernfalls können sie den Mixer blockieren und möglicherweise einen Motorschaden verursachen. Tipps: Abschmecken: Tiefgefrorene Speisen schmecken weniger süß als Speisen bei Zimmertemperatur. Deshalb sollten sie etwas stärker gesüßt werden. Eine Eismaschine ist sehr hilfreich. Auch ohne Eismaschine ist die Zubereitung von Eis einfach: Gießen Sie die Masse in einen passenden Behälter und stellen Sie diesen etwa drei bis vier Stunden ins Gefrierfach. Um eine cremige Konsistenz zu erzielen und die Bildung großer Eiskristalle zu vermeiden, sollte die Mischung während des Gefrierprozesses alle 30 Minuten zunächst mit einem Schneebesen und anschließend mit einem Kochlöffel umgerührt werden. Stellen Sie das Eis etwa fünf Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit es leicht antauen kann; dies verbessert sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz der Eiscreme. Zur Rose abziehen: Mit einem Kochlöffel regelmäßig eine kleine Menge der Masse entnehmen und auf die Unterseite des Löffels pusten. Sobald sich ein wellenartiges Muster bildet, ist die optimale Temperatur erreicht. Der Topf wird dann sofort vom Wasserbad genommen, um ein Stocken des Eis zu verhindern. Wichtig: Der Eidotter darf nicht mit kochendem Wasser in Kontakt kommen. Bananeneis: Zutaten: Zubereitung: 3 Bananen, sehr reif 250 ml Buttermilch 250 ml Schlagobers (Sahne) 1 EL Zitronensaft 50 g Honig, nach Belieben Für die Dekoration: 1 Banane 2 EL Mandelstifte, geröstet etwas Schokoladesauce Für das Bananeneis die reifen, geschälten Bananen zusammen mit Buttermilch, Zitronensaft und gegebenenfalls etwas Honig fein pürieren. Schlagobers steif schlagen und unter die Bananenmasse haben. Anschließend die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedie-nungsanleitung gefrieren lassen oder alternativ ins Gefrierfach stellen. Bananeneis mit Bananenscheiben, goldgelb gerösteten Mandelstiften und etwas Schokoladensauce garnieren, servieren und genießen! Cranberryeis: Zutaten: Zubereitung: 150 g Cranberry (Alternative: Rosinen (Sultaninen)) 2 Eidotter, Größe L 250 ml Milch 250 ml Schlagobers (Sahne) 2 EL Ahornsirup, nach Belieben Für die Dekoration: ein paar Cranberries Für das Cranberryeis die Cranberry klein schneiden und etwa eine Stunde in lauwarmer Milch einlegen. In einem Topf Wasser für ein Wasserbad erhitzen. Eidotter und Kristall-zucker in eine Schüssel geben und diese über das heiße Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen mehrere Minuten lang unter ständigem Rühren schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. (Dieser Zustand wird als „zur Rose abziehen“ bezeichnet.) Schlagobers steif schlagen und unter die Cranberry-Milch, die schaumige Eidottermasse und den Ahornsirup heben. Die Masse abschmecken und bei Bedarf nachsüßen. Die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Anschließend die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedie-nungsanleitung gefrieren lassen oder alternativ ins Gefrierfach stellen. Cranberryeis mit ein paar Cranberry garnieren, servieren und genießen! Erdbeereis: Zutaten: Zubereitung: 400 g Erdbeeren, frisch oder gefroren 100 ml Erdbeersaft 80 g Kristallzucker, nach Belieben und Süße der Früchte 125 g griechisches Joghurt 125 ml Schlagobers (Sahne) Für das Erdbeereis die Erdbeeren gründlich reinigen, den Stielansatz ent-fernen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren zusammen mit Zucker und Erdbeersaft in einen Topf geben und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Danach die Erdbee-ren durch ein Sieb passieren. Erdbeerpüree und Joghurt gut vermengen. Schlagobers steif schlagen und unter die Erdbeere-Joghurt-Masse heben. Die Mischung abschmecken und bei Bedarf nachsüßen. Die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Anschließend die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedie-nungsanleitung gefrieren lassen oder alternativ ins Gefrierfach stellen. Kirscheneis: Zutaten: Zubereitung: 500 g Kirschen, frisch oder gefroren 100 ml Kirschensaft 80 g Kristallzucker, nach Belieben und Süße der Früchte 125 ml Milch 125 ml Schlagobers (Sahne) Für das Kirscheneis die Kirschen gründlich waschen und entkernen, da-bei den Saft auffangen. Kirschen in kleine Stücke schneiden. Kirschen zusammen mit Zucker und Kirschsaft in einen Topf geben und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren ein-kochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Danach die eingekochten Kirschen mit der Milch vermengen. Schlagobers steif schlagen und unter die Kirschenmasse heben. Die Mischung abschmecken und bei Bedarf nachsüßen. Die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Anschließend die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedie-nungsanleitung gefrieren lassen oder alternativ ins Gefrierfach stellen. Karamelleis: Zutaten: Zubereitung: 200 g Kristallzucker 250 ml Milch 250 ml Schlagobers (Sahne) 2 Eidotter Weiters: Backpapier Für das Karamelleis den Zucker in einer Metallpfannne nach und nach schmelzen. Darauf achten, dass das Karamell nicht zu dunkel somit bitter wird. Optional für die Dekoration: Ein Stück Backpapier bereithalten. Eine Gabel in den heißen Karamell tauchen und vorsichtig (!!) einige dünne Fäden auf das Backpapier ziehen. Das (restliche) Karamell mit Milch ablöschen, dabei auf den aufsteigenen heißen Dampf achten. Anschließend die Milch leicht köcheln lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Danach zum Abkühlen beiseitestellen. Karamellmilch und die Eidottermasse gut vermengen. Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Karamellmilch-Eidot-termasse heben. Die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Anschließend die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedie-nungsanleitung gefrieren lassen oder alternativ ins Gefrierfach stellen. Mandel-Krokanteis:: Zutaten: Zubereitung: Für das Eis: 250 g Mandelmus 125 ml Mandelmilch 125 ml Schlagobers (Sahne) 50 g Zucker 50 g Honig, nach Belieben Für den Krokant: 50 g Mandelstifte 1 EL Staubzucker (Puderzucker) 1 EL Orangensaft Schale einer Bio-Orange Für das Mandeleis die Mandelmilch zusammen mit Mandelmus, Zucker und Honig 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen. Schlagobers steif schlagen und unter die kalte Mandelmasse heben. Die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Anschließend die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedie-nungsanleitung gefrieren lassen oder alternativ ins Gefrierfach stellen. Für den Krokant die Mandelstifte mit Staubzucker, Orangensaft und Orangenschalenabrieb vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 8 bis 10 Minuten knusprig rösten. Nüsse herausnehmen und abkühlen lassen. Mandeleis mit Krokant bestreuen, servieren und genießen! Mohn-Topfeneis: Zutaten: Zubereitung: 40 g Mohn, gequetscht 250 g Topfen (Quark), 20 % Fett 1 Vanilleschote 1 Bio-Zitrone 125 ml Milch 125 ml Schlagobers 90 g Honig, nach Belieben Für das Mohn-Topfeeis die Bio-Zitrone unter fließendem, heißem Wasser gründlich waschen, trocken tupfen und die gelbe Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch zusammen mit Vanilleschote, Vanillemark und Zitronenschale auf-kochen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Nach etwa einer Stunde die aromatisierte Milch durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen. Milch, Topfen, Mohn und Honig gut verrühren. Schlagobers steif schlagen und unter die Vanille-Topfen-Mohn-Honig-Masse heben. Die Masse abschmecken und bei Bedarf nachsüßen. Anschließend die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedie-nungsanleitung gefrieren lassen oder alternativ ins Gefrierfach stellen. Schokoladeeis: Zutaten: Zubereitung: 100 g Kuvertüre, z.B. weiße, Milch- oder Zartbitterschokolade oder Nougat 125 ml Schlagobers (Sahne) 125 ml Milch 50 g Zucker, nach Belieben Für die Dekoration: Schokoladeraspeln Für das Schokoladeneis Milch, Kuvertüre und Zucker 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend zum Abkühlen beiseitestellen. Schlagobers steif schlagen und unter die kalte Schokolademilch heben. Anschließend die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedie-nungsanleitung gefrieren lassen oder alternativ ins Gefrierfach stellen. Schokoladeeis mit Schokoladeraspeln garnieren, servieren und genießen! Vanille- bzw. Zimteis: Zutaten: Zubereitung: 1 Vanilleschoten oder 2 TL Zimt, gemahlen 250 ml Milch 250 ml Schlagobers (Sahne) 2 Eidotter 50 g Zucker 50 g Honig, nach Belieben Für das Vanilleeis die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Anschließend die Milch zusammen mit dem Vanillemark, der Vanilleschote oder dem gemahlenen Zimt, Zucker und Honig 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Mischung zum Abkühlen beiseitestellen und die Vanilleschote aus der Milch entfernen. In einem Topf Wasser für ein Wasserbad erhitzen. Eidotter und Kristall-zucker in eine Schüssel geben und diese über das heiße Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen mehrere Minuten lang unter ständigem Rühren schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Schlagobers steif schlagen und unter die aromatisierte Milch und die Eidottermasse heben. Die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Anschließend die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedie-nungsanleitung gefrieren lassen oder alternativ ins Gefrierfach stellen. Zitronenmelisseneis: Zutaten: Zubereitung: 50 g Zitronenmelisseblät-ter, frisch 50 g weiße Kuvertüre, grob gehackt 50 g Kristallzucker oder Honig, nach Belieben 2 Eidotter, Größe L 250 ml Milch 250 ml Schlagobers Für das Zitronenmelisseneis die Blätter der Zitronenmelisse gründlich waschen, vorsichtig abtrocknen und anschließend zusammen mit Kris-tallzucker in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen oder fein hacken. Milch aufkochen, die Zitronenmelissenpaste hinzufügen und etwa 1 Stunde ziehen lassen, während sie abkühlt. Anschließend die Milch durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und abtropfen lassen. In einem Topf Wasser für ein Wasserbad erhitzen. Eidotter und Kristall-zucker in eine Schüssel geben und diese über das heiße Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen mehrere Minuten lang unter ständigem Rühren schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Kuvertüre in einem zweiten Topf entweder über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Schlagobers steif schlagen und unter die aromatisierte Milch, die schau-mige Eidottermasse und die geschmolzene Kuvertüre heben. Die Masse abschmecken und bei Bedarf nachsüßen. Anschließend die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedie-nungsanleitung gefrieren lassen oder alternativ ins Gefrierfach stellen.