Sorbet:
1 Bund Zitronenmelisse (ca. 250 g)
1/2 l Wasser
250 g Kristallzucker
Saft von 2 Limetten
eventuell 2 EL Limoncello
Sauerrahmgelee:
200 ml Sauerrahm
4 Blatt Gelatine
Zucker und Zitronensaft je nach Belieben
Erdbeersalat:
250 g Bio-Erdbeeren
Saft von 1/2 Zitrone
1 Pkt. Vanillezucker oder Zucker je nach Süße der Erdbeeren & Geschmack
eventuell Limoncello
Für die Dekoration:
gehackte Pistazien (nicht gesalzen)
Weiters:
Klarsichtfolie
etwas Öl
Getränketipps:
Mineralwasser mit einer Kugel Zitronenmelissen-sorbet ist an heißen Som-mertagen eine echte Er-frischung. Als
fruchtigen Aperitif bietet Zitronen-melissensorbet in Kombi-nation mit Prosecco oder Sekt ein prickelndes Ge-schmackserlebnis. |
- Fürs Zitronenmelissensorbet
die Zitronenmelissenblätter waschen und trocknen.
- Die Zitronenmelissenblätter von den Stielen entfernen, dabei die Hälfte der Blätter beiseitelegen.
- Wasser und Kristallzucker in einem Topf langsam erhitzen und dabei um-rühren, damit sich der Zucker schneller auflöst. Sobald der Zucker voll-ständig gelöst ist, die Zuckerlösung zum Kochen bringen und während-dessen nicht mehr rühren. Die Mischung so lange kochen lassen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden, was nicht länger als ein bis zwei Minuten dauert.
Wichtiger Hinweis: Mit der heißen Zuckerlösung stets vorsichtig um-gehen, da Spritzer Verbrennungen verursachen können.
- Den Zuckersirup vom Herd nehmen, die Hälfte der Zitronenmelissenblät-ter hinzufügen und mindestens drei Stunden ziehen lassen.
- Den Zitronenmelissen-Zuckersirup zusammen mit den restlichen Zitro-nenmelissenblättern, Limettensaft und gegebenenfalls etwas Limoncello mit einem Pürierstab sehr fein mixen. Danach gefrieren lassen. Vor dem Servieren sollte das Sorbet eine cremige Konsistenz aufweisen.
Mit Eismaschine: Die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedienungsanleitung gefrieren lassen.
Ohne Eismaschine: Gießen Sie die Masse in einen passenden Behälter und stellen Sie diesen etwa drei bis vier Stunden ins Gefrierfach. Um eine cremige Konsistenz zu erzielen und die Bildung großer Eiskristalle zu vermeiden, sollte die Mischung während des Gefrierprozesses alle 30 Minuten zunächst mit einem Schneebesen und anschließend mit einem Kochlöffel umgerührt werden.
Stellen Sie das Sorbet etwa fünf Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit es leicht antauen kann; dies verbessert sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz der Eiscreme.
- Für das Sauerrahmgelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Sauerrahm glatt rühren.
- Die gut ausgedrückte Gelatine in einem Glas in der Mikrowelle schmel-zen. Anschließend die flüssige Gelatine mit einem Esslöffel Sauerrahm verrühren und unter den restlichen Sauerrahm mischen. Je nach Ge-schmack mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Ein großes, flaches Gefäß leicht mit Öl bestreichen, Klarsichtfolie darauf-legen und den Sauerrahm etwa 2 mm hoch darauf gießen. Anschließend das Gelee mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- In der Zwischenzeit den Erdbeersalat
zubereiten: Erdbeeren vorsichtig waschen und anschließend die Stielansätze entfernen.
- Die Erdbeeren klein schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft, Vanillezucker sowie gegebenenfalls etwas Limoncello vermengen. Dann den Salat etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Servieren den Erdbeersalat auf zwei Teller verteilen und jeweils eine Kugel Zitronenmelissesorbet in die Mitte setzen.
- Das Sauerrahmgelee mit einem scharfen Messer in zwei Quadrate schnei-den, abhängig von der Größe des Tellers. Anschließend das Sauerrahm-gelee mit der Klarsichtfolie nach oben über die Erdbeeren stürzen, so-dass die Erdbeeren vollständig bedeckt sind.
Alternative: Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann das Sauerrahm-gelee auch als „Boden“ verwenden und darauf Erdbeersalat sowie Zitro-nenmelissensorbet anrichten.
- Danach die Klarsichtfolie abziehen, das Gelee mit gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren.
|
