Liebe geht durch den Magen: Karottentorte (Möhren- od. Rüblitorte) – saftig, köstlich & schnell zu backen! Rezept und Fotos: Andrea Beckert Unabhängig davon, ob Sie Karottentorte, Möhrentorte oder Rüblitorte sagen – diese saftige Nachspeise schmeckt nicht nur dem Osterhasen, sondern der ganzen Familie – sogar Kindern! Viel Erfolg beim Backen! Zutaten für eine Springform mit 18 cm Durchmesser (6 Portionen): Zubereitung: Für den Teig: 200 g Karotten, geschälte, fein geraspelte 200 g Nüsse, fein gerieben, z.B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kürbiskerne 60 g Semmelbrösel (Paniermehl) 60 g Eigelb 110 g Eiklar (entspricht 3 Eier Größe L) 50 g Butter, weich 120 g Staubzucker (Puderzucker) 1 Pck. Vanillezucker 1/2 TL Zimt, gemahlen 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone 1 TL Weinstein-Backpulver 1 EL Rum 1 Prise Salz Butter zum Befetten für die Backform Für die Creme & Deko: 200 g Frischkäse, Alternative: Topfen (Quark) 50 g Staubzucker (Puderzucker) 1 EL Zitronensaft oder Limoncello 1 mittelgroße Karotte 1/2 l Wasser 2 EL Kristallzucker Zitronenverbene- oder Zitronenmelissenblätter Julienneschneider oder Sparschäler   Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. Den Rand der Springform mit Butter gründlich einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Karotten unter fließendem Wasser gründlich abwaschen, trocken tupfen, schälen und fein reiben. Eiklar mit einer Prise Salz mit dem Mixer zu einem steifen Schnee schla-gen und dann die Hälfte des Staubzuckers einrieseln lassen. Danach Eigelb und Butter mit dem Mixer schaumig schlagen. Nach und nach die zweite Hälfte des Staubzuckers und den Vanillezucker unter-rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Karotten, Nüsse, Semmelbrösel, Zimt, Zitronenschale, Backpulver und Rum mit der Eidotter-Butter-Masse sorgfältig verrühren. Anschließend den Eischnee mit einem Teigspachtel vorsichtig unter-heben, um die Luftigkeit der Masse zu erhalten. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Die Tortenform auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 40 Minuten backen. Tipp: Führen Sie eine Stäbchenprobe durch: Stechen Sie dazu mit einem Metallspieß in den Teig. Bleibt kein Teig am Spieß haften, ist der Teig fertig gebacken, andernfalls backen Sie weiter. Die Torte nach dem Backen in der Springform auskühlen lassen und an-schließend vorsichtig aus der Form lösen. In der Zwischenzeit für die Frischkäsecreme alle Zutaten zu einer sämi-gen Masse vermengen und gut abschmecken. Karotte unter fließendem Wasser gründlich abwaschen, trocken tupfen, schälen, mit Julienneschneider in sehr feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Wasser und Zucker aufkochen, Karottenstreifen ca. 1 Minute blanchie-ren, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und auf einem Teller auskühlen lassen. Frischkäsecreme gleichmäßig auf der Karottentorte verstreichen. Die Karottenstreifen nach Belieben kreativ auf der Torte anordnen und mit einigen Blättern der Zitronenverbene dekorieren. Die Karottentorte anschließend für mindestens 3 Stunden im Kühl-schrank kaltstellen. Tipps: Dieses Rezept eignet sich auch für größere Tortenformen. In diesem Fall sind die Zutatenmengen sowie die Backzeit bei der gleichbleibenden Backtemperatur von 170 °C entsprechend anzupassen. Die Karottentorte hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage und lässt sich auch in einzelnen Stücken geschnitten hervorragend einfrieren.