1. Bärlauch gründlich waschen. Eine Hälfte kurz in Salzwasser blanchieren, die andere Hälfte in einer Salatschleuder gut trocknen und beiseitestellen.
2. Suppe einmal aufkochen, vom Herd nehmen und die Safranfäden mindestens 3 Stunden darin ziehen lassen.
3. Reis kurz waschen und gut abtropfen lassen. Geschälte und fein geschnittene Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen. Risottoreis dazugeben und etwa eine Minute unter Rühren anrösten.
4. Anschließend mit etwas Rindsuppe ablöschen. Dabei auf den heißen Dampf achten!
5. Danach die Temperatur auf mittlere Stufe zurückstellen, den Reis dabei immer wieder mit etwas Suppe aufgießen und regelmäßig umrühren, damit er nicht anbrennt. Risotto etwa 20 bis 30 Minu-ten ohne Deckel weich kochen.
6. Eventuell geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
7. Vor dem Servieren fein gehackten Bärlauch unter das Risotto mischen und gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Zwei Förmchen mit etwas Öl auspinseln und mit Klarsichtfolie auslegen. Die obere Hälfte der Förm-chen mit blanchiertem Bärlauch auslegen. Anschließend mit Safran-Bärlauch-Risotto füllen und bis zum Servieren warmhalten.
9. Einige Bärlauchblätter mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und in einem hohen Topf mit etwa 1 cm heißem Öl für ca. 10 Sekunden frittieren.
   Wichtiger Hinweis: Hier ist besondere Vorsicht geboten, da das heiße Öl spritzen kann. Sobald Sie die Bärlauchblätter ins Öl gegeben haben, legen Sie sofort einen Deckel auf den Topf und warten, bis das Spritzen aufgehört hat. Dies dauert in der Regel nur wenige Sekunden.
   
10. Anschließend den Bärlauch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

1. Vom Lammlungenbraten gegebenenfalls Sehnen entfernen, unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann mit Pfeffer würzen und mit Speckscheiben umwickeln.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfilets darin rundherum scharf anbraten. Angedrück-ten Knoblauch sowie Rosmarin, Thymian, Salbei und Lorbeer zugeben und kurz mitrösten.
3. Alles in eine Auflaufform geben und bei 160 °C im Backofen etwa 5 bis 10 Minuten garen.
   Tipp: Ein dickere Lammrücken benötigt bei 180 °C etwa 10 bis 15 Minuten Garzeit.
4. Anschließend den Ofen ausschalten und das Fleisch einige Minuten bis zum Servieren ruhen lassen.
5. Den Bratenrückstand zum Jus geben.

1. Gemüse gründlich waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und beiseitestellen.
2. Knochen sorgfältig unter fließendem Wasser reinigen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Knochen darin anbraten.
4. Sobald die Knochen leicht gebräunt sind, das vorbereitete Gemüse hinzufügen und mitrösten. Das Paradeisermark einrühren, weiter rösten und anschließend mit Rotwein ablöschen.
5. Mit kaltem Wasser aufgießen und die Gewürze hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und dann bei niederer Temperatur ca. zwei Stunden lang köcheln lassen.
6. Anschließend die Knochen entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Je nach Geschmack die Sauce einkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

1. Förmchen mit dem Bärlauch-Safran-Risotto auf vorgewärmte Teller stürzen und die Klarsichtfolie entfernen.
2. Lammfilet diagonal aufschneiden und auf dem Teller anrichten.
3. Das Gericht mit frittierten Bärlauchblättern und Lammjus dekorieren und sofort servieren.

Gutes Gelingen & guten Appetit!