Liebe geht durch den Magen: Miesmuscheln im Weißweinsud und Knoblauch-Baguette – eines der beliebtesten Muschelrezepte! Rezept und Foto: Andrea Beckert Trotz dem „miesen“ Namen sind Miesmuscheln eine echte Delikatesse. Miesmuscheln, auch Pfahlmuscheln genannt, können auf viele schmackhafte Arten zubereiten werden. Zu den einfachsten, aber vorzüglichsten Muschelgerichten zählt „Miesmuscheln in Weißweinsud mit Knoblauch-Baguette“, welches Sie als Vorspeise (dann die halbe Menge nehmen) oder als Hauptspeise servieren können. Übrigens, ein guter Weißwein sollte als aromatische Begleitung nie fehlen. ;-) Miesmuscheln werden in Kulturen an Holzpfählen gezüchtet und haben eine dunkelblau-violette bis schwarze, etwa fünf bis zehn Zentimeter lange ovale Schale. Dieses wohlschmeckende Weichtier isst man vor allem in Monaten mit „r“. Zutaten für zwei Personen als Hauptspeise: 2 kg frische Miesmuscheln vom Fischhändler Ihres Vertrauens 1 kleine Stange Lauch (Porree) 100 g Sellerieknolle 1 Karotte (Möhre) 1 gelbe Rübe (gelbe Möhre) 1 mittelgroße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 2 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 1/2 l Wasser oder Fischfond 1/2 l trockener Weißwein Salz und Pfeffer aus der Mühle Knoblauch-Baguette: ca. 2 EL Butter oder Margarine 1 große Knoblauchzehe Salz Baguette   Zubereitung: Muscheln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten und mit einem Messer den „Bart“ entfernen. Vor der Zubereitung müssen die Muscheln noch leben und daher geschlossen sein. Geöffnete Muscheln, die sich durch klopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen sowie beschädigte Muscheln aussortieren, alle anedenen sich einwendfrei. Gut gewaschenen Lauch in feine Ringe oder Streifen schneiden. Sellerie, Karotte und gelbe Rübe schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Geschälte Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem großen hohen Topf erhitzen, erst die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten, danach den Knoblauch hinzufügen, kurz durchschwenken, danach das vorbereitete Gemüse (Lauch, Sellerie, Karotten) kurz mitrösten. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, einmal kurz aufkochen und dann Wasser bzw. Fischfond zugeben. Die Muscheln in den kochenden Sud geben und ca. 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Flamme mit geschlossenem Deckel und unter mehrmaligem Rütteln des Topfes kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren, da diese ungenießbar sind. Lorbeerblätter entfernen. Für das Knoblauch-Baguette Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter oder Margarine mit gepresstem Knoblauch gut vermengen und mit Salz abschmecken. Baguette alle ca. 2 cm Spalten einschneiden, die Knoblauchbutter hineinstreichen und ca. 5 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Muscheln mit etwas Sud in einem tiefen Teller anrichten, servieren, eventuell mit Zitronen- oder Limettensaft beträufeln und gemeinsam mit frischem Knoblauch-Baguette und restlichem Wein genießen! Guten Appetit! Tipps: Am besten lassen sich die Muscheln mit einer bereits geleerten Muschel essen, man verwendet eine Muschelschale wie eine Zange, greift damit das Muschelfleisch, zieht es aus der Schale und führt es zum Mund. Für die leeren Muschelschalen eine Schüssel auf den Tisch stellen.