Liebe geht durch den Magen: Seezungen-Lachsröllchen mit Bärlauch und Weißweinsauce mit Kaviar – ein leichter Genuss! Rezept und Foto: Andrea Beckert Dieses Gericht ist wirklich delikat – ideal für alle Feinschmecker und Fischliebhaber sowie all jene, die es noch werden möchten. Zutaten für zwei Personen:   Zubereitung: 2 Seezungenfilets (der Länge nach halbiert, sodass sich 4 dünne Streifen ergeben) 150 g Lachsfilet 20 g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Salzwasser 250 ml trockener Weißwein Saft und Schale von einer Bio-Zitrone 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner 5 Pfefferkörner 250 g Bärlauch 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 20 g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 kleine Zwiebel 100 ml Fischfond 100 ml trockener Weißwein 50 g Crème fraîche 1 Eigelb 30 Butter Salz 2 TL Forellenkaviar Fisch auf Gräten untersuchen und diese gegebenenfalls mit einer Fischzange oder Pinzette entfernen. Seezungenfilets waschen, trocken tupfen und salzen. Lachsfilet in 4 gleichmäßige, dünne Scheiben. Diese sollten etwas breiter als die Seezungenfilets sein. Seezungenstreifen auf der weißen Hautseite mit Lachsstrei-fen belegen, zusammenrollen und die Enden mit einem Zahnstocher fixieren. Den Dämpfeinsatz mit etwas Butter bestreichen und die Seezungen-Lachsröllchen daraufsetzen. Salzwasser 2 cm hoch im Dämpfer mit Weißwein, Saft und Schale einer Zitrone, Lorbeerblatt, zerstoßenen Pfeffer- und Pimentkörnern aufkochen. Die Fischröllchen hineinsetzen und ca. 5 – 7 Minuten mit geschlossenem Deckel bei star-ker Hitze dämpfen. Alternative: Wer keinen Dämpfer hat, kann die Fischröl-lchen auch pochieren. Dafür die Röllchen in einen Topf set-zen, bis zur Hälfte mit Weißwein und Fisch- oder Gemüse-fond aufgießen und mit geschlossenem Deckel bei mittle-rer Hitze garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Fischröl-lchen wenden. Bärlauch gut waschen, die dicke Stiele entfernen und ab-tropfen lassen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Bärlauch hinzufügen, zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Solange dünsten, bis die gesam-te Flüssigkeit verdunstet ist. Für die Weißweinsauce Zwiebel schälen und in kleine Wür-fel schneiden. Zwiebelwürfel mit Fischfond und Weißwein etwa 10 Minu-ten lang kochen lassen. Danach durch ein feines Sieb strei-chen, die Masse zurück in den Topf geben und etwas über-kühlen lassen. Crème fraîche mit Eigelb gut verrühren und langsam in die nicht mehr kochende Sauce rühren. Die Sauce mit kalten Butterflöckchen montieren (einrühren) und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren die Seezungen-Lachsröllchen aus dem Dämpfer nehmen und die Zahnstocher entfernen. Weißweinsauce auf zwei vorgewärmten Tellern aufteilen und mit Kaviar garnieren. Drei Bärlauchnockerln und zwei Seezungen-Lachsröl-lchen pro Teller abwechselnd anrichten, sofort servieren und genießen. Tipp: Wer mag, kann noch zusätzlich Salzkartoffeln als Bei-lage servieren.