UNISEX – LIFESTYLE – Liebe geht durch den Magen: Soufflé mit flüssigem Käsekern und knackigem Sprossensalat

Liebe geht durch den Magen:
Soufflé mit flüssigem Käsekern und knackigem Sprossensalat – zergeht auf der Zunge!
Rezept & Fotos: Andrea Beckert

Dieses flaumige Soufflé ist perfekt für die kalte Jahreszeit.
Keime und Sprossen sind nicht nur besonders gesund und köstlich, sondern auch sehr dekorativ.

Zutaten für zwei Personen:
Soufflé:
150 g mehlige Erdäpfel (Kartoffel) roh mit Schale
2 Eier (ca. 60 g / Ei)
30 g Butter
30 g frisch geriebener Parmesan
20 g Erdäpfelstärkemehl
60 g Käse (z.B. Bergkäse, Raclette, Brie oder Cam-embert)
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Butter oder Margarine Semmelbrösel (Panier-mehl) zum Einfetten der Auflaufförmchen

Sprossensalat:
100 g Sprossen (z.B. ein Mix aus Linsen-, Rettich- und Weizensprossen)
Alternative: 2 EL Samen (wenn Sie die Sprossen selbst ansetzten)
250 ml Naturjoghurt
Senf und / oder Zitro-
nenöl je nach Belieben
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Weiters:
2 Auflaufförmchen (mit 1/4 l Fassungsvolumen)

Soufflé mit flüssigem Käsekern und knackigen Sprossensalat – zergeht auf der Zunge!

Keime und Sprossen:
Knackig, frisch und köst-lich – mit diesen Eigen-schaften begeistern sie strenge Feinschmecker. Die kleinen Energiespen-der enthalten bekannt-lich viele Vitamine (A, B1, B2, C und E), Mineralien (Kalzium, Magnesium, Zink und Eisen), Kohlehy-drate, Proteine und hoch-wertiges Eiweiß. Dieses kalorienarme Lebensmit-tel soll auch unsere Ner-ven stärken.
Speziell in den Wintermo-naten sind Sprossen eine echte Bereicherung in der gesunden Küche, denn sie lassen sich vielseitig verwenden, z.B. im Salat und Müsli, auf Omelett und Brot, als Füllung in Strudel, über Suppen ge-streut sowie in Aufstri-chen und Dips.

Sprossen können Sie ganz einfach auch selber ziehen. Folgende Samen sind gut zum Keinem ge-eignet: Gerste, Hirse, Weizen, Linsen, Luzerne (Alfalfa), Leinsamen, Ret-tich, Kresse und Sonnen-blumenkerne.

Zubereitung des Soufflés:
1.		Für das Soufflé Erdäpfel waschen, weich kochen, schälen und noch warm durch eine Kartoffel-presse drücken und zur Seite stellen.
2.		Backrohr mit einer Schüssel Wasser auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3.		Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
4.		Eidotter mit Butter schaumig rühren.
5.		Erdäpfelstärkemehl, Parmesan und die gepres-sten Erdäpfel unter die Eidottermasse rühren. Eischnee sanft unter die Masse heben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
6.		Auflaufförmchen mit zimmerwarmer Butter be-fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen (damit sich das Soufflé stürzen lässt).
7.		Etwa 1/3 der Soufflé-Masse in die Förmchen fül-len, dann den in kleine Würfel geschnittenen Käse in die Mitte geben und die Förmchen bis zu 3/4 mit der restlichen Masse füllen.
8.		Soufflé ca. 15 Minuten goldgelb backen.
9.		Für den Sprossensalat Naturjoghurt mit Senf und / oder Zitronenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
10.		Sprossen falls nötig waschen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
11.		Soufflé aus den Förmchen stürzen und mit der knusprigen Kruste nach oben mittig auf einen Teller setzen. Rundherum das Joghurtdressing anrichten und Sprossen darüberstreuen.

Ansetzen von Sprossen:
1.		Verwenden Sie zum Keimen nur hochwertige Samen, Körner und Hülsenfrüchte – vorzugswei-se in Bio-Qualität. Samen, Körner oder Hülsenfrüchte in ein (Rex-) Glas (oder ein spezielles Keimgerät aus dem Re-formhaus) geben und diese mit kaltem Wasser bedecken. Nach etwa 4 Stunden das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Samen wieder ins Glas geben. Hülsenfrüchte, die eine harte Schale haben, soll-ten Sie über Nacht quellen lassen.
2.		Mit einem Stück Küchenpapier oder einem Stoff-taschentuch und einem Gummiring das Glas verschließen und an einen warmen, hellen Ort stellen (niemals direkte auf die Heizung oder in die pralle Sonne stellen).
3.		Die Sprossen 2-mal täglich mit Wasser spülen, um eine Schimmelbildung zu verhindern. Wichtig: Die Sprossen dürfen nie austrocknen, sollten jedoch auch nicht nass, sondern nur feucht sein.
4.		Nach 3 bis 5 Tagen entwickeln die Sprossen ihren vollen Geschmack und sind essfertig. Hinweis: Falls Sprossen faulig riechen, dann sollte man diese auf jeden Fall wegwerfen! Tipp: Sprossen und Keimlinge sollten rasch verwendet werden, sie können aber auch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.