Liebe geht durch den Magen: Wildfaschiertes (Wildhackfleisch) am Rosmarinspieß mit Kürbiskernkruste und herbstlichem Ofengemüse – ein aromatisches Geschmackserlebnis! Rezepte und Foto: Andrea Beckert Ein herrlicher Duft liegt in der Luft – es ist wieder Herbst. Wildfleisch zählt zu den Klassikern in der herbstlichen Küche. Als Beilage passt hervorragend Kürbis, Schalotte und Knoblauch aus dem Ofen dazu. Kochen Sie dieses Rezept nach und lassen Sie es sich schmecken! Zutaten für zwei Personen: für die Wildspieße: 200 g Wildfaschiertes (Wildhack- fleisch), z.B. von Reh oder Hirsch; Alternative: normales Faschiertes von Rind und Schwein) 20 g Semmelbrösel (Paniermehl) 1 Prise Kreuzkümmel 5 Wacholderbeeren 5 Pimentkörner 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Prise Chili (je nach Belieben) 1 Eiklar Senf (zum Bestreichen des Fleisches) 50 g Kürbiskerne, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter (zum Braten) 2 EL Sonnenblumenöl (zum Braten) Weiters: 4 Rosmarinzweige (Alternative: Holzspieße) Tipp: Falls vorhanden, dann würzen Sie das Faschierte mit geräuchertem Salz, dadurch bekommt das Fleisch ein noch rustikaleres Aroma (wie vom Grill). für das Ofengemüse: 300 g Kürbis (z.B. Butternusskürbis, Lange von Neapel, Hokkaidokürbis) 8 Schalotten 8 Knoblauchzehen mit Schale 4 Lorbeerblätter 1 TL Rosmarinnadeln 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Fenchelsamen (je nach Belieben) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 1 Prise Cayennepfeffer (je nach Belieben) 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Tipp: Streut man 10 Minuten vor Ende der Garzeit Fetakäse, Nüsse oder weißen und schwarzen Sesam über das Ofen- gemüse, wird die Beilage zum himm- lischen, vegetarischen Hauptgericht. Zubereitung: Für die Wildspieße Kreuzkümmel, Wacholderbeeren und Pimentkörner in einer Pfanne trocken rösten und danach im Mörser fein zerstoßen. Wildfaschiertes mit Semmelbrösel, Eiklar, geschälten und klein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch mit den Händen gut durchkneten und herzhaft mit den Gewürzen, eventuell Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse für ca. 1/2 Stunde durchziehen lassen. Vom Rosmarinzweige bis auf die obere Spitze die Rosmarinnadeln entfernen, und diese für das Ofengemüse zur Seite stellen. Die Fleischmassen in vier gleich große Portionen teilen, mit befeuchteten Händen auf die Rosmarinzweige festdrücken. Das Fleisch mit Senf bestreichen und in gehackten Kürbiskernen wälzen.   Für das Ofengemüse Kürbis waschen, falls nötig Kerne und Fasern herauslösen, je nach Sorte Kürbis schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Tipp: Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Schalotten schälen. Knoblauchzehen mit Schale waschen. Für die Marinade in einer großen Schüssel Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer aus der Mühle mit Olivenöl vermengen. Kürbisstücke, Schalotten und Knoblauchzehen zur Marinade geben und gut durchmischen. Zuerst die Schalotten in eine Auflaufform (oder Bratenform) legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 15 Minuten (ohne Deckel) backen. Danach Kürbis und Knoblauchzehe zu den Schalotten dazugeben. Das gesamte Gemüse wieder in den Ofen schieben, für ca. ½ Stunde bzw. bis alles weich gegart ist. Zwischendurch das Gemüse wenden.   Gegen Ende der Garzeit vom Gemüse, in einer Pfanne eine Öl-Butter-Mischung erhitzen, die Wildspieße bei mittlerer Hitze rundherum braten, bis sie gar sind. Je zwei Spieße am Teller anrichten, mit dem Ofengemüse servieren und alles genießen! Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!