Liebe geht durch den Magen: Wildpastete – ein herzhafter Hochgenuss! Rezept und Fotos: Andrea Beckert Hier sind echte Feinschmecker unter sich, wenn die herzhafte Wildpastete als erstes Highlight eines mehrgängigen Candle-Light-Dinners serviert wird. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Aufwand, doch das Ergebnis überzeugt durch seinen intensiven Geschmack. Wir wünschen gutes Gelingen! Zutaten für etwa 6 bis 8 Personen: 350 g Rehfleisch 175 g Schweinefleisch 50 g Hühnerleber 1 Semmel 75 g Speck 50 g gehackte Zwiebel 175 g Pilzmischung (z.B. Champignon, Austern-pilze, Steinpilze, Eier-schwammerln (Pfiffer-linge)) 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Peter-silie, Basilikum, Oregano) 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer etwas Paprikapulver 2 Eier 3 flache EL Semmelbrösel (Paniermehl) 1 cl Cognac Tipp: Die Wildpastete lässt sich gut einfrieren und kann so jederzeit für beson-dere Gäste oder Partys vorbereitet werden. Zubereitung: Pilze waschen, abtrocknen lassen und blättrig schneiden. Speck in etwa 5 mm große Würfel schneiden und in einem heißen Topf goldbraun auslassen, herausnehmen und beiseitestellen. Im verbliebenen, heißen Schmalz die gehackte Zwiebel anrösten, an-schließend die Pilze hinzufügen und so lange dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Danach die Pilzmischung ebenfalls beiseite-stellen und abkühlen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen, eventuell von Sehnen befreien und in größere Stücke zerteilen. Reh- und Schweinefleisch, Hühnerleber sowie im Wasser eingeweichte Semmel faschieren (durch den Fleischwolf drehen). Fein gehackte Kräuter, gepresste Knoblauchzehen, verquirlte Eier, Sem-melbrösel und Cognac mit dem Faschierten (Hackfleisch) gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Eine Terrinenform mit Butter auspinseln und mit Semmelbröseln aus-streuen, damit sich die fertige Pastete leicht lösen lässt. Die Mischung gleichmäßig in der Form verteilen und leicht andrücken, um Luftblasen zu vermeiden. Die Terrine bei 180 °C Heißluft ca. 90 Mi-nuten backen. Danach die heiße Form herausnehmen und den Bratensaft vorsichtig abgießen. Die Wildpastete auf ein Brett stürzen und in der Form langsam ausküh-len lassen. Dabei sollte sie sich von selbst aus der Form lösen. Die Wildpastete in Scheiben oder Würfel schneiden und auf einem Salat-beet, Rotkraut oder marinierten Pilzen anrichten. Tipp: Für eine individuelle Note können Sie Ihre Variation mit Preiselbeervinai-grette (aus 2 EL Essig, 1 EL Öl, Preiselbeerkonfitüre und einer Prise Salz), Nüssen oder Maroni verfeinern.