Liebe geht durch den Magen: Selbstgemachte Ziegenfrischkäsebällchen in Kürbiskernkruste mit lauwar-men, pikanten Kürbissalat – eine gesunde Vorspeise für Genießer! Rezept und Foto: Andrea Beckert Selbstgemachter Ziegenfrischkäse ist ein überraschend einfaches und schnelles Rezept, welches sich nach Belieben variieren lässt. Den lauwarmen, pikanten Kürbissalat empfiehlt es sich besonders im Herbst regelmäßig zuzubereiten. Alternative: Wer den intensiven Geschmack von Ziegenkäse nicht bevorzugt, kann alternativ Schafmilch und Schafjoghurt verwenden. Zutaten für 2 Personen: Für den Ziegenfrischkäse: 1 l Ziegenmilch 125 ml Zitronensaft 125 g Ziegenjoghurt 1 TL Meersalz Weiters: 30 g Kürbiskerne, gehackt und geröstet Unzählige Varianten: diverse Kräuter (Thymian, Schnittlauch, Petersilie, im Frühjahr mit Bärlauch etc.) grüne und / oder schwarze Oliven getrocknete Tomaten getrocknete Chiliflocken diverse gehackte, geröstete Nüsse Für den Kürbissalat: 30 g Zwiebel 150 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Langer von Neapel), ohne Kerne 1 EL Olivenöl 1 Nelke 1 kleines Stück Zimtrinde 1/2 EL Apfelessig Salz, Pfeffer aus der Mühle eventuell Cayennepfeffer Zubereitung: Für die Ziegenfrischkäsebällchen Ziegenmilch in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und Joghurt sowie Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung erneut unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich Käsebruch und Molke trennen. Anschließend die Masse durch ein mit Küchentuch (nicht gestärkt) ausgelegtes Sieb filtern und abkühlen lassen. Den Käse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Küchentuch mit dem Küchengarn zusammenbinden, beschweren (z.B. mit einer Dose oder Ähnlichem) und je nach Belieben den Käse für ein paar Stunden oder 1 bis 2 Tage im Kühlschrank weiter abtropfen lassen. Je länger der Käse gepresst wird, desto fester wird seine Konsistenz. Nun den Käse nach Belieben verfeinern und zu Bällchen (Alternative: eine Rolle) formen und danach in gehackten und gerösteten Kürbiskernen wälzen. Für den Kürbissalat die Zwiebel fein würfelig und den Kürbis in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen, anschließend Kürbis, Nelke und Zimtstange hinzufügen und anrösten. Danach mit Apfelessig ablöschen und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Der Kürbis sollte dabei bissfest bleiben. Nelke und Zimtstange entfernen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und eventuell mit Cayennepfeffer würzen und herzhaft abschmecken. Den lauwarmen, pikanten Kürbissalat zusammen mit jeweils drei Ziegenfrischkäsebällchen in Kürbiskernkruste auf einem Teller anrichten und servieren. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit! Tipps zum Rezept: _ Um den Ziegenfrischkäse bis zu etwa einer Woche länger haltbar zu machen, empfiehlt es sich, ihn in neutralem Öl (z.B. Sonnenblumenöl) einzulegen, gegebe-nenfalls mit frischen Knoblauchscheiben. Dabei ist darauf zu achten, dass der Ziegenfrischkäse vollständig mit Öl bedeckt ist. _ Wer mag, kann die dabei entstandene Molke trinken.