1. Für die Ziegenkäseschicht die Gelatineblätter in kaltes Wasser legen.
2. Ziegenfrischkäse und etwa die halbe Gemüsesuppe mit einem Handmixer glatt rühren.
3. Die restliche Suppe in einem kleinen Gefäß erhitzen, darin die weichen, ausgedrückten Gelatineblätter auflösen und in die Ziegenkäsecreme rühren.
4. Schlagobers steif schlagen und vorsichtig in die Ziegenkäsecreme unterheben.
5. Eine flache Dose mit etwas Öl auspinseln und mit Klarsichtfolie auslegen.
6. In die Dose die Ziegenkäsemischung füllen und für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.
7. Währenddessen für die Paradeisschicht Zwiebel sowie Knoblauch schälen, beides fein hacken und in einem Topf mit heißem Olivenöl glasig anschwitzen.
8. Danach die gewaschenen, würfelig geschnittenen Paradeiser und je nach Geschmack ein paar Pfefferminzblätter dazugeben und zugedeckt auf mittlerer Flamme für ca. eine halbe Stunde weichkochen, immer wieder umrühren.
9. Die Pfefferminzblätter herausnehmen, die heißen Paradeiser durch ein feines Sieb pas-
   sieren. Mit Salz und Pfeffer, bei säuerlichen Paradeisern eventuell mit einer Prise Zucker, abschmecken und auskühlen lassen.
   Tipp: Die Sauce sollte etwas salziger als gewöhnlich schmecken, da sie durch die Gelatine später wieder milder wird.
10. Inzwischen Gelatineblätter in kaltes Wasser legen.
11. Etwa 3 Esslöffel Paradeissauce in einem kleinen Gefäß erhitzen, darin die weichen, ausge-
    drückten Gelatineblätter auflösen und in die restliche Sauce einrühren.
12. Schlagobers steif schlagen und vorsichtig in die Paradeissauce unterheben.
13. Die Paradeissauce behutsam auf die Ziegenkäseschicht gießen und für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
14. In der zwischen Zeit für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne, ohne Öl, kurz rösten.
15. Geröstete Pinienkerne und restliche Zutaten in einen Mörser geben und zu einer homogenen Paste zerstampfen.
16. Aus der Zucchini zwölf ca. 1 mm dünne Streifen schneiden.
17. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl auspinseln, erhitzen und die Zucchinistreifen einseitig kurz anbraten.
18. Pro Teller drei Zucchinistreifen längs und drei Zucchinistreifen quer auflegen und die Lagen so miteinander „verweben“, dass sich eine Art Schachbrett bildet. (siehe Abbildung)
19. Zwei Cocktailparadeiser mit je einem Thymianstiel und einem Basilikumblatt vorbereiten.
20. Vor dem Servieren die fertige Ziegenkäse-Paradeis-Mousse auf ein Brett stürzen und die Folie abziehen.
21. Für jeden Teller fünf gleichgroße Ziegenkäse-Paradeis-Mousse-Würfel schneiden, diese zusammen mit etwas Pesto und einem Cocktailparadeiser dekorativ arrangieren.

Das Schlemmen kann beginnen!!