Hochwertige Zutaten und vielfältige Aromen ver-leihen diesem leichten Gericht eine besondere Note. Diese Vorspeise lässt sich hervorragend vorbereiten und stellt sowohl optisch als auch geschmacklich ein Highlight dar. Es ist so einfach, Menschen glücklich zu machen!
Zutaten für zwei Personen:
Für die Carpaccio-Röllchen:
200 g mageres Rinderfilet
2 EL Olivenöl extra vergine (Alternative: Zitronen- oder Basilikumolivenöl)
100 g Rucola
3 EL Pinienkerne
2 EL fein gehackte, getrocknete Paradeiser (Toma-ten)
2 EL fein geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 gelbe Cocktailparadeiser
etwas dunkler Balsamicoessig
Weiters:
Klarsichtfolie
Fürs Risotto:
30 g Risotto
ca. 1/2 l bzw. je nach Bedarf Rindsuppe (z.B. Würfel-suppe)
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Zitronenolivenöl oder Zitronensaft
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| Zubereitung: |
- Für das Risotto den Reis kurz unter fließendem Wasser abspülen und anschließend gut abtropfen lassen. Die geschälte und fein gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis hinzufü-gen und etwa eine Minute unter Rühren anrösten.
- Mit etwas Rindsuppe ablöschen. Dabei auf den heißen Dampf achten!
- Danach die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren. Den Reis nach und nach mit etwas Suppe auf-gießen und dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Den Risotto ohne Deckel etwa 20 bis 30 Minuten weich garen. Anschließend mit Zitronenolivenöl, Salz und Pfeffer abschme-cken. Den Risotto beiseitestellen und auskühlen lassen. Er sollte relativ trocken sein.
- Für die Carpaccio-Röllchen den Rucola waschen, gründlich abtropfen lassen und gegebenenfalls lange Stiele entfernen. Anschließend beiseitestellen.
- Pinienkerne ohne Fett kurz anrösten, bis sie goldgelb sind, und anschließend abkühlen lassen.
- Das Rinderfilet unter fließendem Wasser kurz abspülen und anschließend mit Küchenpapier gründ-lich trocken tupfen.
- Zwei Klarsichtfolien jeweils mit einem Esslöffel Olivenöl bestreichen.
- Rindfleisch in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Rinderfiletscheiben jeweils zur Hälfte über-lappend in einer Reihe auf die vorbereitete Klarsichtfolie legen. Anschließend eine zweite Klarsicht-folie darauflegen, dabei die mit Olivenöl bestrichene Seite auf das Fleisch legen. Das Fleisch mit einem Nudelholz oder ähnlichem Werkzeug zu einem etwa 2 bis 3 mm dünnen, breiten Rechteck ausrollen. Die Scheiben haften durch das im Fleisch enthaltene Eiweiß zusammen.
- Die obere Klarsichtfolie entfernen. Das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Risotto gleichmäßig und dünn auf den Scheiben des Rinderfilets verteilen.
- In der Mitte den Rucola verteilen, zwei Esslöffel Pinienkerne, fein gehackte, getrocknete Paradeiser sowie fein geriebenen Parmesan darüberstreuen.
- Das Ganze straff aufrollen und etwa eine Stunde im Gefrierfach kühlen. Die Carpaccio-Rolle sollte außen leicht anfrieren, jedoch nicht vollständig durchgefroren sein, damit sie sich leichter schneiden lässt und der Rucola seine Knackigkeit behält.
- Die Haut der Cocktailparadeiser rundherum vorsichtig einritzen. Die Paradeiser anschließend für etwa 20 bis 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Danach lässt sich die Haut leicht nach oben abziehen.
- Vor dem Servieren die Klarsichtfolie von der Carpaccio-Rolle entfernen. Anschließend die Rolle in kleine Häppchen schneiden und diese zusammen mit den restlichen Pinienkernen, den Paradeiser sowie etwas dunklem Balsamicoessig auf einem Teller oder einer Platte anrichten.
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