Beste Produkte und unterschiedliche Aromen verleihen dem leichten Gericht eine ganz be-
sondere Note. Diese Vorspeise lässt sich wunderbar vorbereiten und ist sowohl ein optisches wie geschmackliches Highlight. Es ist so einfach, Menschen glücklich zu machen!
Zutaten für zwei Personen:
Für die Carpaccio-Röllchen:
200 g mageres Rinderfilet
2 EL Olivenöl extra vergine (Alternative: Zitronen- oder Basilikum-Olivenöl)
100 g Rucola
3 EL Pinienkerne
2 EL fein gehackte, getrocknete Paradeiser (Tomaten)
2 EL fein geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 gelbe Cocktail-Paradeiser
etwas dunkler Balsamicoessig
Weiters:
Klarsichtfolie
Fürs Risotto:
30 g Risotto
ca. 1/2 l bzw. je nach Bedarf Rindsuppe (Würfelsuppe)
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Zitronen-Olivenöl oder Zitronensaft
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Zubereitung: |
- Fürs Risotto den Reis kurz waschen und gut abtropfen lassen. Geschälte, fein geschnittene Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen. Risotto dazugeben und etwa eine Minute durchrösten.
- Mit etwas Rindsuppe ablöschen. Achtung auf den
heißen Dampf!
- Danach auf mittlere Temperatur zurückstellen, immer wieder mit etwas Suppe aufgießen und regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Risotto etwa 20 bis 30 Minuten weich kochen (ohne Deckel). Mit Zitronen-Olivenöl (oder Zitronensaft) sowie Salz und Pfeffer abschmecken, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Der Risotto soll ziemlich trocken sein.
- Rucola waschen, gut abtropfen lassen, eventuell lange Stiele entfernen und zur Seite stellen.
- Pinienkerne ohne Fett kurz gold-gelb rösten und auskühlen lassen.
- Rinderfilet unter fließendem Wasser kurz waschen, mit Küchenpapier gut abtrocknen.
- Zwei Stück Klarsichtfolien mit je einem Esslöffel Olivenöl (eventuell Zitronen- oder Basilikum-Olivenöl) bestreichen.
- Rindfleisch in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Rinderfiletscheiben immer zur Hälfte über-
lappend, in einer Linie auf die vorbereitete Klarsichtfolie auflegen. Die zweite Klarsichtfolie darüber legen (die Seite mit dem Olivenöl aufs Fleisch legen) und ca. 2 bis 3 mm dünn zu einem breiten Rechteck ausrollen. (Durch das Eiweiß im Fleisch halten die Scheiben zusammen.)
- Obere Klarsichtfolie entfernen, Fleisch leicht salzen und pfeffern.
- Risotto gleichmäßig dünn auf den Rinderfiletscheiben verteilen.
- In der Mitte den Rucola verteilen, zwei Esslöffel Pinienkerne, fein gehackte, getrocknete Paradeiser und fein geriebenen Parmesan darüber verteilen.
- Das Ganze sehr straff einrollen und für ca. eine Stunde ins Gefrierfach legen. Die Carpaccio-Rolle soll außen anfrieren, jedoch nicht (!!) ganz durchfrieren, damit sich die Rolle leichter aufschneiden lässt und der Rucola knackig bleibt.
- Die Haut der Cocktail-Paradeiser einmal rundherum vorsichtig einritzen. In kochendem Wasser die Paradeiser kurz (ca. 20 bis 30 Sekunden) blanchieren, herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut vorsichtig nach oben ziehen.
- Carpaccio-Rolle von der Klarsichtfolie befreien, in Häppchen schneiden,
diese mit restlichen Pinien-kernen, Paradeiser und etwas dunklem Balsamicoessig auf einem Teller
oder einer Platte garnieren.
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