Liebe geht durch den Magen: Rote Rüben-Carpaccio mit Erdäpfelkas, Kren und Kürbiskernvinaigrette – eine perfekte Vorspeise in der kalten Jahreszeit! (Rote Bete-Carpaccio mit Kartoffelkäse, Meerrettich und Kürbiskernvinaigrette) Rezept und Foto: Andrea Beckert Die zarte, erdige Süße der Roten Rübe harmoniert in diesem schmackhaften, vegetarischen Gericht besonders gut mit würzigem Erdäpfelkas, knackigen Kürbiskernen und scharfem Kren. Erdäpfelkas (Kartoffelkäse) schmeckt zudem hervorragend zu einer Brettljause (Brotzeit), auf knusprigem Bauernbrot, zu geräuchertem Fisch oder als Dip für Gemüsesticks. Dieser herzhafte Aufstrich lässt sich einfach zubereiten und nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen variieren. Es lohnt sich, Erdäpfelkas einmal auszuprobieren! Hier finden Sie eine köstliche Variante mit zartem Rindfleisch: Carpaccio-Röllchen. Zutaten für zwei Personen: Für das Rote Rüben-Carpaccio 2 mittelgroße Rote Rüben (Rote Bete) 1 Messerspitze Kümmel (ganz) Salz Für den Erdäpfelkas 300 g Erdäpfel (Kartoffel) fest kochend 40 g Zwiebel 1 Knoblauchzehe 125 g Joghurt 125 g Rahm (saure Sahne) Salz, Pfeffer aus der Mühle (weiß) Muskatnuss Senf Optional: Kräuter (Schnittlauch, Kresse, Petersilie, Dille) Kreuzkümmel Curcuma Für die Kürbiskernvinaigrette 3 EL Kernöl 1 EL Balsamico-Essig 1 Schalotte 1 EL Kürbiskerne, fein gemahlen 1 EL Kürbiskerne zum Garnieren, ganz, geröstet Salz, Pfeffer aus der Mühle Alternative: Olivenöl, Weißweinessig, Walnüsse Für die Dekoration: Kresse Kren nach Belieben, frisch gerissen (gerieben) Benötigte Küchenutensilien: Einweghandschuhe Gemüsehobel oder Gemüsemandoline Dessertring / Speisering und Tortenrandfolie, nicht unbedingt erforderlich, erleichtert das Anrichten.   Zubereitung: Für das Rote Rüben-Carpaccio die Roten Rüben gründlich waschen und in kaltes Salzwasser mit Kümmel geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Rüben bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Mit einer Gabel oder einem Metallspieß prüfen, ob die Rüben weich sind. Nach dem Kochen die Rüben mit kaltem Wasser abschrecken, anschließend schälen und bis zum Ser-vieren kaltstellen. Tipp: Verwenden Sie dabei Einweghandschuhe oder waschen Sie die rot verfärbten Hände unmittel-bar nach dem Schälen gründlich mit Seife oder Zitronensaft. Für den Erdäpfelkas (Kartoffelkäse) die Erdäpfel gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser weichkochen. Anschließend auskühlen lassen und schälen. Als Nächstes die Erdäpfel mit einer Gemüsehobel grob reiben, damit im Erdäpfelkas noch kleine Stückchen erhalten bleiben. Die geriebene Erdäpfelmasse in eine große Schüssel geben. Alternative: Die Erdäpfel können auch mit einer Gabel zerdrückt werden. Tipp: Eine Kartoffelpresse sollte nicht verwendet werden, sonst wird es ein kaltes Püree. Zwiebel schälen und mit einer Gemüsehobel grob reiben oder fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch zur Erdäpfelmasse hinzufügen. Nach und nach Joghurt und Sauerrahm zur Erdäpfelmasse geben und zu einer streichfähigen Masse verrühren. Anschließend die Masse bis zum Servieren kaltstellen, damit sie durchziehen kann. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren den Erdäpfelkas mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Senf abschmecken, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Optional: Zusätzlich kann der Erdäpfelkas mit weiteren Gewürzen oder Kräutern verfeinert werden. Für die Kürbiskernvinaigrette die Schalotte schälen, sehr klein würfeln und mit den übrigen Zutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Rote Rübe hauchdünn schneiden und auf einem Teller anrichten, beispielsweise kreisförmig. Anschließend mit ausreichend Kürbiskernvinaigrette marinieren. Einen Speiserings mit Tortenrandfolie auslegen und mittig auf dem Rote-Rüben-Carpaccio platzieren. Mit ein paar Esslöffeln Erdäpfelkas füllen und den Speiserings vorsichtig hochziehen. Anschließend die Tortenrandfolie entfernen. Den Erdäpfelkas mit Kresse bestreuen. Kren frisch reißen (reiben) und zusammen mit gerösteten Kürbiskernen das Rote-Rüben-Carpaccio garnieren. Sofort servieren und genießen! Weitere köstliche Rote Rüben-Rezept-Idee: Rote Rüben-Suppe