Liebe geht durch den Magen: Sorbetspezialitäten – eiskalte Erfrischung für Gaumen, Geist und Seele! Rezept und Fotos: Andrea Beckert Ein perfektes Sorbet lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten. Denn der „Hit des Sommers“ besteht lediglich aus pürierten Früchten, Fruchtsäften und Läuterzucker. Übrigens: Ein Glas Sekt oder Prosecco mit einer Kugel dieser gefrorenen Spezialität wird zum prickelnden Hochgenuss. Der Sommer kann kommen! Tipp: Probieren Sie auch andere Sorbetsorten aus und kombinieren Sie diese nach Belieben, um die vielfältigen fruchtigen Geschmacksrichtungen kennenzulernen, beispielsweise Ananas, Brombeere, Kirsche, Orange, Passionsfrucht, Zitrone und viele weitere. Je nach Geschmack können Sie das Sorbet mit frischen Kräutern (zum Beispiel Basilikum oder Zitronenthymian) sowie Gewürzen (etwa Kardamom oder Zimt) verfeinern und ihm so eine persönliche Note geben. Läuterzucker: Für den Läuterzucker 1/8 Liter Wasser und 125 g Zucker langsam in einem Topf erhitzen, dabei umrühren, damit sich der Zucker schneller auflöst. Anschließend die Zuckerlösung zum Kochen bringen, ohne weiter umzurühren. Die Lösung so lange kochen lassen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden, was in der Regel 1 bis 2 Minuten dauert. Danach den Zuckersirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wichtiger Hinweis: Mit der heißen Zuckerlösung stets vorsichtig umgehen, da Spritzer Verbrennungen verursachen können. Zubereitung ohne Eismaschine: Eine Eismaschine ist sehr hilfreich. Auch ohne Eismaschine ist die Zubereitung von Sorbet einfach: Gießen Sie die Masse in einen passenden Behälter und stellen Sie diesen etwa drei bis vier Stunden ins Gefrierfach. Um eine cremige Konsistenz zu erzielen und die Bildung großer Eiskristalle zu vermeiden, sollte die Mischung während des Gefrierprozesses alle 30 Minuten zunächst mit einem Schneebesen und anschließend mit einem Kochlöffel umgerührt werden. Stellen Sie das Sorbet etwa fünf Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit es leicht antauen kann; dies verbessert sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz der Eiscreme. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und kreieren Sie Ihr Lieblingssorbet oder Milcheis! Apfelsorbet: Zutaten: Zubereitung: 2 säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith) Saft von 1/2 Zitrone 3/4 l naturtrüber Apfel-saft Für die Dekoration: pro Portion ein paar Zitro-nenmelissenblätter Apfelsaft auf etwa 1/8 Liter einkochen und anschließend etwas auskühlen lassen. Äpfel waschen, schälen, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse ent-fernen. Währenddessen die Apfelstücke in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um eine Bräunung zu verhindern. Apfelstücke aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen. Apfelstücke und lauwarmen Sirup in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Fruchtpüree durch ein feines Sieb passieren. Anschließend das Apfelpüree mit Zitronensaft abschmecken. Die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedienungsanleitung gefrieren lassen. Alternativ das Fruchtpüree etwa drei bis vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei mehrmals umrühren, bis das Sorbet voll-ständig gefroren ist. Das Apfelsorbet mit Zitronenmelissenblätter dekorieren und servieren. Bellinisorbet: Zutaten: Zubereitung: 4 reife Pfirsiche Saft von 1/2 Zitrone 1/8 l Läuterzucker Für die Dekoration: pro Portion Pfirsichschei-ben und Melissenblätter Die reifen Pfirsiche schälen und pürieren. Pfirsichpüree mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken. Die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedienungsanleitung gefrieren lassen. Alternativ das Fruchtpüree etwa drei bis vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei mehrmals umrühren, bis das Sorbet voll-ständig gefroren ist. Das Bellinisorbet mit Pfirsichscheiben und Zitronenmelissenblätter deko-rieren und servieren. Erdbeere-Lycheesorbet: Zutaten: Zubereitung: 300 g Erdbeeren 200 g Lychee + 1/8 l Lycheesaft (aus der Dose) Saft von 1/2 Zitrone 1/8 l Läuterzucker Für die Dekoration: pro Portion je eine kleine Erdbeere und 1 Lychee Einige schöne Erdbeeren und Lychees für die Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Erdbeeren und Lychees in ein hohes Gefäß geben, mit ei-nem Mixstab pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Fruchtmark mit den übrigen Zutaten gut vermengen und abschmecken. Die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedienungsanleitung gefrieren lassen. Alternativ das Fruchtpüree etwa drei bis vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei mehrmals umrühren, bis das Sorbet voll-ständig gefroren ist. Das Sorbet mit Erdbeeren und Lychees dekorieren und servieren. Himbeersorbet: Zutaten: Zubereitung: 500 g Himbeeren 1/16 l Himbeersirup 50 g Staubzucker (Puderzucker), gesiebt 1/8 Orangensaft Für die Dekoration: ein paar schöne Himbee-ren und Zitronenmelis-senblätter Staubzucker in einer Metallpfanne bei ständigem Rühren schmelzen und dabei einen goldbraunen Karamell herstellen. Tipp: Geben Sie zu Beginn nur wenig Zucker (etwa ein Drittel der Ge-samtmenge) in die heiße Pfanne. Sobald dieser Zucker vollständig ge-schmolzen ist, erneut Zucker hinzufügen und diesen ebenfalls schmel-zen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Den Karamell mit Orangensaft aufgießen und leicht köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Himbeeren hinzufügen, ein-mal aufkochen, dann beiseitestellen und abkühlen lassen. Himbeeren durch ein feines Sieb passieren und mit Sirup abschmecken. Die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedienungsanleitung gefrieren lassen. Alternativ das Fruchtpüree etwa drei bis vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei mehrmals umrühren, bis das Sorbet voll-ständig gefroren ist. Sorbet mit Himbeeren und Melissenblätter dekorieren und servieren. Limettensorbet: Zutaten: Zubereitung: 1/8 l Limettensaft 1/4 l Wasser 1/4 l Läuterzucker Für die Dekoration: pro Portion eine Limet-tenscheibe Limettensaft, Wasser und Läuterzucker gut vermengen und nach Ge-schmack abschmecken. Die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedienungsanleitung gefrieren lassen. Alternativ das Fruchtpüree etwa drei bis vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei mehrmals umrühren, bis das Sorbet voll-ständig gefroren ist. Das Sorbet mit Limettenscheiben garnieren und servieren. Mangosorbet: Zutaten:   Zubereitung: 2 große reife Mangos 1/2 l Mangosaft Zitronensaft nach Belieben Für die Dekoration: ein paar Physalis Mangosaft auf etwa 1/8 Liter einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht, und anschließend auskühlen lassen. Mangos mit einem scharfen Messer vorsichtig dünn schälen, dabei den Saft auffangen. Fruchtfleisch vom Stein lösen, in grobe Stücke schneiden und mit einem Mixstab fein pürieren. Fruchtpüree bei Bedarf durch ein Sieb passieren. Mangopüree und Mangosaft mit dem Sirup gründlich verrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß Bedienungsanleitung gefrieren lassen. Alternativ das Fruchtpüree etwa drei bis vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei mehrmals umrühren, bis das Sorbet voll-ständig gefroren ist. Das Mangosorbet mit Physalis dekorieren und servieren.