Liebe geht durch den Magen: Kalbskrone zart gebraten in leichter Gin.Wacholdersauce auf geschmortem Chicorée Himbeermark & Radicchiorisotto Rezept: Toni Mörwald, MÖRWALD Kochschule; Fotos: PALAZZO Mit freundlicher Unterstützung von Toni Mörwald und der MÖRWALD Kochschule dürfen wir die köstlichen Originalrezepte der Palazzo-Produktion „Glanz & Gloria“ zum Nachkochen veröffentlichen. Gutes Gelingen! Weiter zum EVENTTIPP: TONI MÖRWALD PALAZZO – Gutes erleben & Gutes essen!   Zutaten für vier Personen: Die Kalbskrone 1,5 kg Kalbskrone mit Knochen Salz, Pfeffer 1 Zweig Salbei Öl, Butter Die Sauce 2 cl Gin ¼ lt. Wildfond 1 EL Honig Butter zum Montieren etwas geschlagenes Obers Der Chicorée 2 Stück Chicorée Weißwein Noilly Prat Orangensaft Rosmarin Salz, Pfeffer, Curry 100 g Himbeeren Das Radicchio-Risotto 250 g Risottoreis 2 Zwiebel fein gehackt 300 ml Blauer Burgunder 4 EL frisch geriebener Parmesan Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle 4-6 nussgroße Stück Butter 4 EL Olivenöl ca. ½ lt. helle Suppe oder Gemüsefond 100 g Steinpilze 1 Zweig Thymian 1 Stk. Radicchio in Streifen geschnitten Zubereitung:   Kalbskrone mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Die Kalbskrone dann auf ein Gitter legen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 40 min. rosa braten. Aus dem Rohr nehmen und an einem warmen Ort ca. 10-15 min. rasten lassen. Danach in einer Pfanne Butter bräunen lassen. Salbei beigeben und Kalbskrone kurz nachbraten. Den Bratrückstand mit etwas Gin ablöschen und mit Wildfond auffüllen, durch ein Sieb passieren, einkochen lassen und eventuell mit etwas Butter binden. Vor dem Anrichten etwas geschlagenes Obers unterziehen. Den Chicorée vierteln und auf ein Teller bereitstellen. Den Weißwein und Noilly Prat einreduzieren lassen, die restlichen Zutaten dazugeben und einmal aufkochen lassen. Anschließend den Chicorée darin einlegen, mit Alufolie abdecken und bei 140 °C für ca. 20-30 min. ins Rohr stellen. Kurz vor Schluss die Himbeeren dazugeben. Für das Risotto Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen. Risottoreis beigeben und kurz mitrösten. Mit Blauem Burgunder ablöschen und bis zur Gänze einreduzieren lassen, sonst schmeckt das Risotto weinig. Mit Gemüsefond nach und nach untergießen und unter ständigem Rühren das Risotto al dente garen. Vor dem Anrichten den Radicchio beifügen.