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Liebe geht durch den Magen:
Artischocken gefüllt mit Meeresfrüchtesalat – kann man nur empfehlen!

Rezept und Foto: Andrea Beckert

Dieses Gericht, dessen Zubereitung ein wenig Zeit erfordert, ist einer der schönsten Möglichkeiten feinste Delikatessen aus dem Meer und vom Feld gemeinsam zu genießen.

Tipp: Damit sich die delikaten Marchfeldartischocken auch auf heimischen Speiseplänen etabliert, haben wir für Sie wertvolle Tipps und Informationen rund um die Distelknospe zusammengestellt: Österreichisches Anbaugebiet, Artischocken richtig zubereiten und worauf beim Einkauf und der Lagerung zu achten ist erfahren Sie hier…
Zutaten für zwei Personen:
2 sehr große Artischocken
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Olivenöl
Wasser zum Kochen

Meeresfrüchtesalat:
250 – 350 g gemischte, gesäuberte Meeresfrüchte (je nach Ange-
bot vom Fischhändler Ihres Vertrauens, z.B. Garnelen oder Krab-
ben, Sepia, kleine Calamari, kleiner Pulpo, Jakobsmuschel ohne Schale etc.)
1 große Zwiebel
2 – 4 Knoblauchzehen
5 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
2 EL Essig
Wasser zum Kochen

Für die Marinade:
etwas Fischsud
1 EL Petersilie
1 Knoblauchzehe
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Joghurt-Topfen-Kräuter-Sauce:
100 g Joghurt
100 g Topfen
2 EL verschiedene frische Kräuter
1 TL Zitronen-Olivenöl
Senf, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Artischocken gefüllt mit Meeresfrüchtesalat – zum Empfehlen
Zubereitung:
  1. Artischocken kochen, siehe Artischocken richtig zubereiten…
  2. Für den Meeresfrüchtesalat Wasser mit geschälter, halbierter Zwiebel, geschälte Knoblauchzehen, Pfeffer- und Piment-
    körner, Lorbeerblatt und Essig zum Kochen bringen. Darin die gut gewaschenen Meeresfrüchte zugedeckt einige Minuten garen, bis alle weich sind.
    Tipps: 1.) Da die Kochzeit der unterschiedlichen Meeresfrüchte unterschiedlich lang sein kann, empfiehlt es sich, die jeweilige Sorte einzeln zu kochen: z.B.: Calamari-Tuben ca. 3 Minuten, Calamari-Köpfe 5 Minuten, Garnelen ca. 6 bis 7 Minuten, Jakobsmuschel ca. 3 bis 4 Minuten. 2.) Pulpo immer zum Schluss, ca. 30 Minuten lang, kochen, da sich das Kochwasser violett-rötlich färbt und sonst sich auch die anderen Zutaten verfärben.
  3. Garnelen und Krabben schälen. Die gegarten Meeresfrüchte abtropfen und auskühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Fischsud durch ein Sieb gießen. Aus Fischsud, fein gehackte Petersilie, geschälten, fein gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer je nach Geschmack eine Marinade herstellen.
  5. Die Meeresfrüchte klein schneiden, in eine Schüssel geben und die Marinade unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen und durchziehen lassen.
  6. Für die Joghurt-Topfen-Kräuter-Sauce alle Zutaten gut vermischen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Vor dem Servieren den Meeresfrüchtesalat kurz durchmischen, in die Artischocken füllen, ein paar innere Blätter mit Joghurt-Topfen-Kräuter-Sauce rundherum anrichten und mit Brot als Vorspeise reichen.

Weitere Rezeptvorschläge:
Vorspeise:
Artischockenboden mit Prosciutto und Oliven-Schafkäse-Eis

Kalte Buttermilchsuppe mit Shrimps auf Artischockenboden
Artischocke gefüllt mit Beef Tatar und Wachtelei

Hauptspeise:
Artischocken-Burger mit Pommes frites
Rosa beratenes Rehfilet in Speckmantel auf Artischockenböden mit Zwiebelsauce und Bandnudeln
Lammkrone mit Baby-Artischocken und knusprigen Polenta-Würfeln

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