Liebe geht durch den Magen: Artischocke gefüllt mit Meeresfrüchtesalat – kann man nur empfehlen! Rezept und Foto: Andrea Beckert Dieses Gericht, dessen Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist eine der schönsten Möglichkeiten, feinste Delikatessen aus dem Meer und vom Feld gemeinsam zu genießen. Zutaten für zwei Personen: 2 sehr große Artischocken Saft von 1/2 Zitrone 1 EL Olivenöl Wasser zum Kochen Meeresfrüchtesalat: 250 – 350 g gemischte, gesäuberte Meeresfrüchte (je nach Ange-bot vom Fischhändler Ihres Vertrauens, z.B. Garnelen oder Krab-ben, Sepia, kleine Calamari, kleiner Pulpo, Jakobsmuschel ohne Schale etc.) 1 große Zwiebel 2 – 4 Knoblauchzehen 5 Pfefferkörner 5 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 2 EL Essig Wasser zum Kochen Für die Marinade: etwas Fischsud 1 EL Petersilie 1 Knoblauchzehe Saft von 1/2 Zitrone 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Joghurt-Topfen-Kräuter-Sauce: 100 g Joghurt 100 g Topfen 2 EL verschiedene frische Kräuter 1 TL Zitronen-Olivenöl Senf, Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Artischocken unter fließendem Wasser waschen. Das obere Drittel der Artischockenknospe mit einem scharfen Messer vorsichtig abscheiden. Anschließend die Spitzen der verbleibenden Blätter mit einer Schere kürzen. Den Stiel knapp unterhalb des Bodens abbrechen, dabei werden harte Fasern aus dem Boden herausgezogen. Tipp: Schneiden Sie den Stiel niemals ab, da sonst unangenehme, harte Fasern im Boden verbleiben. Die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft einreiben, damit sie ihre Farbe behalten und sich nicht dunkel werden. Anschließend die Artischocken in reichlich Wasser mit etwas Salz sowie dem restlichen Zitronensaft und der Zitronenschale je nach Größe etwa 20 bis 40 Minuten weich kochen. Die Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht vom Boden lösen lassen. Danach die Artischocken mit dem Boden nach oben auf einem Sieb abtropfen lassen. Zum Abschluss muss das Heu (Blütenfäden) in der Mitte der Artischocke vollständig entfernt werden. Am einfachsten gelingt dies bei gekochten Artischocken mithilfe eines Teelöffels. Für den Meeresfrüchtesalat Wasser mit geschälter, halbierter Zwiebel, geschälten Knoblauchzehen, Pfeffer- und Pimentkörner, Lorbeerblatt, Salz sowie Essig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die gründlich gewaschenen Meeresfrüchte in dem Sud zugedeckt weich kochen. Da die Kochzeiten der verschiedenen Meeresfrüchte unterschiedlich sind, empfiehlt es sich, jede Sorte einzeln zu kochen. Zum Beispiel: Calamarituben etwa 3 Minuten, Calamariköpfe etwa 5 Minuten, Garnelen etwa 6 bis 7 Minuten und Jakobsmuscheln etwa 3 bis 4 Minuten. Pulpo sollte stets zuletzt etwa 30 Minuten lang gekocht werden, da sich das Kochwasser violett-rötlich verfärbt und ansonsten auch die anderen Zutaten ihre Farbe verändern würden. Die gegarten Meeresfrüchte abtropfen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit eine Marinade aus fein gehackter Petersilie, geschältem und fein gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zubereiten. Die Meeresfrüchte klein schneiden, in eine Schüssel geben und die Marinade unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen und ziehen lassen. Für die Joghurt-Topfen-Kräuter-Sauce alle Zutaten gut vermischen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den Meeresfrüchtesalat kurz durchmischen, in die Artischocken füllen, ein paar innere Artischockenblätter mit Joghurt-Topfen-Kräuter-Sauce rundherum anrichten und mit Brot als Vorspeise reichen. Nun kann das Schlemmen beginnen: Zuerst wird der Meeresfrüchtesalat verzehrt, danach folgen die Artischockenblätter. Die Blätter werden abgepflückt und in die Joghurt-Topfen-Kräuter-Sauce getaucht. Danach streift man das zarte Blattfleisch mit den Zähnen ab. Dies wiederholt man, bis man zum wohlschmeckenden Teil, dem Boden, gelangt.