|
|
Liebe geht durch den Magen: Artischocken gefüllt mit Meeresfrüchtesalat – kann man nur empfehlen!
Rezept und Foto: Andrea Beckert
Dieses Gericht, dessen Zubereitung ein wenig Zeit erfordert, ist einer der schönsten Möglichkeiten feinste Delikatessen aus dem Meer und vom Feld gemeinsam zu genießen.
Tipp: Damit sich die delikaten Marchfeldartischocken auch auf heimischen Speiseplänen etabliert, haben wir für Sie wertvolle Tipps und Informationen rund um die Distelknospe zusammengestellt: Österreichisches Anbaugebiet, Artischocken richtig zubereiten und worauf beim Einkauf und der Lagerung zu achten ist erfahren Sie hier… |
|
|
|
Zutaten für zwei Personen:
2 sehr große Artischocken
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Olivenöl
Wasser zum Kochen
Meeresfrüchtesalat:
250 – 350 g gemischte, gesäuberte Meeresfrüchte (je nach Ange-
bot vom Fischhändler Ihres Vertrauens, z.B. Garnelen oder Krab-
ben, Sepia, kleine Calamari, kleiner Pulpo, Jakobsmuschel ohne Schale etc.)
1 große Zwiebel
2 – 4 Knoblauchzehen
5 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
2 EL Essig
Wasser zum Kochen
Für die Marinade:
etwas Fischsud
1 EL Petersilie
1 Knoblauchzehe
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Joghurt-Topfen-Kräuter-Sauce:
100 g Joghurt
100 g Topfen
2 EL verschiedene frische Kräuter
1 TL Zitronen-Olivenöl
Senf, Salz und Pfeffer aus der Mühle |
|
|
|
|
|
Zubereitung: |
- Artischocken kochen, siehe Artischocken richtig zubereiten…
- Für den Meeresfrüchtesalat Wasser mit geschälter, halbierter Zwiebel, geschälte Knoblauchzehen, Pfeffer- und Piment-
körner, Lorbeerblatt und Essig zum Kochen bringen. Darin die gut gewaschenen Meeresfrüchte zugedeckt einige Minuten garen, bis alle weich sind.
Tipps: 1.) Da die Kochzeit der unterschiedlichen Meeresfrüchte unterschiedlich lang sein kann, empfiehlt es sich, die jeweilige Sorte einzeln zu kochen: z.B.: Calamari-Tuben ca. 3 Minuten, Calamari-Köpfe 5 Minuten, Garnelen ca. 6 bis 7 Minuten, Jakobsmuschel ca. 3 bis 4 Minuten. 2.) Pulpo immer zum Schluss, ca. 30 Minuten lang, kochen, da sich das Kochwasser violett-rötlich färbt und sonst sich auch die anderen Zutaten verfärben.
- Garnelen und Krabben schälen. Die gegarten Meeresfrüchte abtropfen und auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Fischsud durch ein Sieb gießen. Aus Fischsud, fein gehackte Petersilie, geschälten, fein gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer je nach Geschmack eine Marinade herstellen.
- Die Meeresfrüchte klein schneiden, in eine Schüssel geben und die Marinade unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen und durchziehen lassen.
- Für die Joghurt-Topfen-Kräuter-Sauce alle Zutaten gut vermischen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren den Meeresfrüchtesalat kurz durchmischen, in die Artischocken füllen, ein paar innere Blätter mit Joghurt-Topfen-Kräuter-Sauce rundherum anrichten und mit Brot als Vorspeise reichen.
Weitere Rezeptvorschläge:
Vorspeise:
Artischockenboden mit Prosciutto und Oliven-Schafkäse-Eis
Kalte Buttermilchsuppe mit Shrimps auf Artischockenboden
Artischocke gefüllt mit Beef Tatar und Wachtelei
Hauptspeise:
Artischocken-Burger mit Pommes frites
Rosa beratenes Rehfilet in Speckmantel auf Artischockenböden mit Zwiebelsauce und Bandnudeln
Lammkrone mit Baby-Artischocken und knusprigen Polenta-Würfeln |
|
|
|
|