Liebe geht durch den Magen:
Kalte Buttermilchsuppe mit Shrimps auf Artischockenboden – darauf freut sich jeder Gourmet!
Rezept und Fotos: Andrea Beckert
Diese sehr erfrischende Suppe mundet an heißen Sommertagen noch etwas besser. Und Artischocken schmecken nicht nur vorzüglich, sie sind auch besonders gesund. Somit eignet sich dieses Gericht für anspruchsvolle Feinschmecker, Vegetarier und gesundheitsbewusste Personen gleichermaßen. Übrigens, diese leichte Buttermilchsuppe, die wirklich jede passionierte Hobbyköchin und jeder Hobbykoch mit wenigen Handgriffen zaubern kann, schmeckt auch ohne Shrimps und Artischockenboden vorzüglich. ;-)
Tipp: Damit sich die delikaten Marchfeldartischocken auch auf heimischen Speiseplänen etabliert, haben wir für Sie wertvolle Tipps und Informationen rund um die Distelknospe zusammengestellt: Österreichisches Anbaugebiet, Artischocken richtig zubereiten und worauf beim Einkauf und der Lagerung zu achten ist erfahren Sie hier… |
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Zutaten für zwei Personen:
350 ml Buttermilch
150 ml Joghurt, Alternative: Sauerrahm (Saure Sahne) oder Topfen (Quark)
ca. 40 g Shrimps (tiefgekühlt oder in Lake), Alternative: Flusskrebsschwänze
2 EL frisch gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, (Zitronen-)Thymian, Schnittlauch, Dille, Kresse, Estragon etc.)
1 TL Senf
1 EL Zitronenöl oder Zitronensaft
2 große frische Artischocken
½ Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Wasser zum Kochen |
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| Zubereitung: |
- Buttermilch und Joghurt verquirlen.
- Danach frisch gehackte Kräuter zur Buttermilch geben und je nach Geschmack mit Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, Senf und Zitronenöl oder Zitronensaft abschmecken und alles gut verrühren.
- Die Buttermilchsuppe für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Shrimps auftauen bzw. aus der Lake nehmen, kurz mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Währenddessen die Artischockenböden zubereiten:
Artischocken unter fließendem Wasser waschen. Das obere Drittel der Artischockenknospe mit einem scharfen Messer vorsichtig abscheiden. Danach die Spitzen der restlichen Blätter mit einer Schere kürzen. Den Stiel knapp unter dem Boden abbrechen, dabei werden harte Fasern aus dem Boden herausgezogen. Die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft einreiben, damit sie ihre Farbe behalten und sich nicht dunkel verfärben.
Tipp: Niemals den Stiel abschneiden, sonst bleiben diese unangenehmen harten Fasern im Boden.
- Danach die Artischocken in reichlich Wasser, etwas Salz und restlichem Zitronensaft und Zitronenschale weichkochen. Die Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht aus dem Boden herausziehen lassen. Dann mit dem Boden nach oben auf einem Sieb abtropfen lassen.
Tipp: Kleine Artischocken dauern ca. 10 Minuten, bei besonders großen Artischocken kann die Kochzeit zwischen 30 bis 40 Minuten betragen.
- Nach dem Kochen die Blätter abzupfen und zum Schluss das Heu in der Mitte der Artischocke mit einem Löffel oder mit den Fingern restlos entfernen.
- Vor dem Servieren die Buttermilchsuppe kurz aufschlagen und auf zwei Suppenteller aufteilen.
- Artischockenböden in kleine Stücke (z.B. wie Tortenecken) schneiden, wieder zu einem ganzen Boden zusammen-
setzten, in die Suppe geben und mit Shrimps belegen.
- Zum Schluss noch mit ein paar Kräutern garnieren und servieren. Die fleischigen Blätter separat zur Suppe kredenzen. Die Blätter werden durch die Buttermilchsuppe gezogen, dann streift man das köstliche Blattfleisch mit den Zähnen ab.
Guten Appetit!
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