Liebe geht durch den Magen: Lammkrone mit Baby-Artischocken und knusprigen Polenta-Würfeln – ein Rezept für alle Feinschmecker! Rezept und Fotos: Andrea Beckert Das besonders zarte Lammfleisch verbindet sich mit Artischockenherzen und knusprigen Polenta-Würfeln zu einer harmonischen Komposition. Zutaten für zwei Personen: Lammkrone 1 Lammkrone ca. 400 bis 500 g ca. 2 EL Mehl ca. 2 EL Olivenöl Kräuter (z.B. Rosmarin-, Thymianzweig etc.) 2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer Artischocken 10 Baby-Artischocken ½ Bio-Zitrone Salz Wasser zum Kochen Polenta 100 g Polenta 1/4 l Milch 1/4 l Wasser 1 TL Butter 1 Prise Muskatnuss Salz Olivenöl zum Braten Zubereitung: Für die Polenta Milch, Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta einrühren und etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Polenta weitere 30 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Artischocken unter fließendem Wasser waschen. Das obere Drittel der Artischockenknospe mit einem scharfen Messer vorsichtig abscheiden. Anschließend die Spitzen der verbleibenden Blätter mit einer Schere kürzen. Den Stiel knapp unterhalb des Bodens abbrechen, dabei werden harte Fasern aus dem Boden herausgezogen. Tipp: Schneiden Sie den Stiel niemals ab, da sonst unangenehme, harte Fasern im Boden verbleiben. Die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft einreiben, damit sie ihre Farbe behalten und sich nicht dunkel werden. Anschließend die Artischocken in reichlich Wasser mit etwas Salz sowie dem restlichen Zitronensaft und der Zitronenschale je nach Größe etwa 10 bis 15 Minuten weich kochen. Die Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht vom Boden lösen lassen. Danach die Artischocken mit dem Boden nach oben auf einem Sieb abtropfen lassen. Nach dem Kochen die äußersten, harten Blätter entfernen, bis nur mehr das weiche Artischockenherz überbleibt. Hinweis: Baby-Artischocken haben noch kein Heu (Blütenfäden) in der Mitte, welches entfernt werden muss. Während die Artischocken kochen, das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Die Lammkrone unter fließendem Wasser wasche, trocken tupfen, salzen und in Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Lammkrone rundherum kurz scharf anbraten. Beim Wenden geschälten und in Schei-ben geschnittenen Knoblauch sowie die Kräuter hinzufügen und mitbraten. Lammkrone mit den Knochen nach oben in eine feuerfeste Form legen. Knoblauch und Kräuter auf die Lammkrone setzten und ins Backrohr schieben. Nach der Hälfte der Garzeit die Lammkrone wenden. Garzeit, je nach Belieben: raw – roh (roh und kühl): rasch anbraten, anschließend nicht mehr ins Backrohr legen medium raw (noch blutig und lauwarm): etwa 5 bis 7 Minuten im Backrohr garen medium (rosa und warm): etwa 10 bis 12 Minuten ins Backrohr garen well done (durchgebraten, heiß und eher trocken): etwa 15 Minuten ins Backrohr garen Vor dem Servieren die Polenta etwa 2 cm dick ausrollen und in Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Polentawürfel rundherum knusprig anbraten. Vorsicht, es kann etwas spritzen! Artischockenherzen gegebenenfalls nochmals im Kochsud erwärmen, Lammkrone aufschneiden und zusammen mit Artischockenherzen sowie knusprigen Polentawürfeln auf einem Teller anrichten. Guten Appetit!