Liebe geht durch den Magen: Rosa beratenes Rehfilet im Speckmantel auf Artischockenböden mit Zwiebelsauce und Bandnudeln – alles, was Feinschmecker lieben! Rezept und Foto: Andrea Beckert Delikate Artischockenböden gepaart mit zartem Rehfilet vereinen sich auf vollkommene Weise zu einem sehr feinen und schmackhaften Gericht. Natürlich können für dieses Rezept auch andere zarte Filets, zum Beispiel von Lamm, Kalb, Schwein oder Pute, verwendet werden. Tipp: Damit sich die delikaten Marchfeldartischocken auch auf heimischen Speiseplänen etabliert, haben wir für Sie wertvolle Tipps und Informationen rund um die Distelknospe zusammengestellt: Österreichisches Anbaugebiet, Artischocken richtig zubereiten und worauf beim Einkauf und der Lagerung zu achten ist erfahren Sie hier… Zutaten für zwei Personen: 6 mittelgroße Artischockenböden ca. 200 – 300 g Rehfilet ca. 6 Scheiben durchzogener Bauchspeck 2 EL Olivenöl 170 g getrocknete Tagliatelle (dünne Bandnudeln) Salz und Pfeffer aus der Mühle   Zwiebelsauce: 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl ca. 1/4 l Gemüse-Suppe (Brühe) Senf, Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas Schnittlauch als Dekoration   Zubereitung: Artischocken kochen, siehe Artischocken richtig zubereiten… Danach Blätter abzupfen und den Boden vom Heu mit einem Löffel vorsichtig befreien. Die Artischockenböden zur Seite legen und das Kochwasser ebenfalls aufheben. Tipp: Die Artischockenblätter können Sie mit einer Vinaigrette oder Sauce Hollandaise als kleinen Zwischengang servieren. Für die Zwiebelsauce fein gehackte Zwiebel in heißem Olivenöl hellgold rösten. Fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben, kurz mitrösten und mit Suppe ablösen. Achtgeben auf aufsteigenden Dampf!! Zwiebelsauce auf kleiner Flamme dickflüssig einkochen lassen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 160 °C vorheizen. Rehfilet falls nötig von der Silberhaut befreien, waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Rehfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bauchspeck fest umwickeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin das Rehfilet rundherum scharf anbraten. Rehfilet in eine feuerfeste Form legen und ca. 5 bis 10 Minuten (je nach Geschmack mehr oder weniger) rosa garen. Bandnudeln in kochendem Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl „al dente“ kochen, durch ein Sieb abseihen. Vor dem Servieren Bandnudeln in etwas Olivenöl kurz durchschwen- ken. Artischockenböden im Kochwasser nochmals erwärmen, heraus- nehmen und kurz abtropfen lassen. Das rosa gebratene Rehfilet in sechs gleichgroße Stücke schneiden. Auf jeden Artischockenboden ein Rehfiletstück setzten und mit Zwiebelsauce, Bandnudeln und etwas Schnittlauch servieren. Weitere Rezeptvorschläge: Vorspeise: Artischockenboden mit Prosciutto und Oliven-Schafkäse-Eis Kalte Buttermilchsuppe mit Shrimps auf Artischockenboden Artischocke gefüllt mit Beef Tatar und Wachtelei Artischocke gefüllt mit Meeresfrüchtesalat Hauptspeise: Artischocken-Burger mit Pommes frites Lammkrone mit Baby-Artischocken und knusprigen Polenta-Würfeln