Liebe geht durch den Magen: Spargelcremesuppe – purer Genuss! Rezept und Fotos: Andrea Beckert Spargelliebhaber kommen bei dieser delikaten Spargelcremesuppe garantiert ins Schwärmen. Zutaten für 2 Personen: 250 g weißer Spargel 250 g Grünspargel ca. 1/2 l Wasser 50 g Butter 40 g glattes Mehl 1/8 l Kaffeeobers (Sahne) Saft einer halben Orange Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss für die Dekoration pro Portion: 1 Grissini, 1 Scheibe Prosciutto, 3 Spitzen vom Grünspargel Zubereitung: Spargel unter fließendem Wasser gründlich waschen. Den weißen Spargel vom Kopf abwärts schälen, beim grünen Spargel das untere, holzige Drittel schälen. Beide Spargelsorten in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Spargelschalen und -abschnitte in einem zugedeckten Topf mit Salzwasser etwa eine halbe Stunde bei niedriger Hitze kochen. Die Flüssigkeit abgießen und die Spargelstücke in diesem Fond etwa drei Minuten weichkochen. Anschließend die Stücke mit einem Gitterschöpfer herausnehmen und beiseitestellen. Einige schöne Grünspargelspitzen für die Garnitur aufbewahren. Butter in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben und etwa zwei Minuten anschwitzen. Anschließend mit Spargelfond ablöschen und die Suppe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Suppe mit Kaffeeobers, Orangensaft, Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Spargelstücke wieder in die Suppe geben und vor dem Servieren erneut erhitzen. Währenddessen je ein Grissini mit einer Scheibe Prosciutto umwickeln. Die fertige Spargelcremesuppe in einen Suppenteller geben und mit Spargelspitzen sowie einem Grissini servieren. Weitere köstliche Spargel-Rezept-Ideen: Jakobsmuschel-Carpaccio mit Spargel, Spargel-Espuma und Schwarzbrotkrümel Spargelmousse mit gebeiztem Lachs Spargel-Shrimps-Salat mit Spargel-Espuma Spargelterrine mit Lachstatar Spargel-Erdäpfel-Auflauf gefüllt mit Forelle auf Sauce Hollandaise Spargelrisotto mit Garnelen Tipp: Wissenswertes sowie zahlreiche Tipps (vom Einkaufen über die richtige Zubereitung bis zur Lagerung, zu Handelsklassen und vieles mehr) rund um den Spargel, das königliche Gemüse, finden Sie hier...