Liebe geht durch den Magen: Spargelrisotto mit Garnelen – eine sinnliche Schlemmerei Rezept und Fotos: Andrea Beckert Gibt es den etwas Schöneres, als sich mit einem romantischen Abendessen ins Reich der Sinne verführen zu lassen? Spargelschlemmen ist ein sinnlicher Genuss und wer will, darf die feinen Stangen auch heute noch mit den Fingern essen, so wie es früher Brauch war. Tipp: Wissenswertes sowie zahlreiche Tipps (vom Einkaufen über die richtige Zubereitung bis zur Lagerung und vieles mehr) rund um den Spargel – das königliche Gemüse – finden Sie hier... Zutaten für 2 Personen: Spargel: 250 g weißer Spargel 250 g Grünspargel 1 TL Butter eine Scheibe unbehandelte Orange oder Zitrone Salz, Pfeffer ca. 1 l Wasser Risotto: 1 kleine Zwiebel 2 EL Olivenöl 100 g Risottoreis ½ l Hühnersuppe 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Kresse, Schnittlauch) etwas frisch geriebene Muskatnuss geriebener Parmesan (je nach Belieben) Weiters: 4 – 6 Garnelen (in der Schale) 2 El Olivenöl Zubereitung: Spargel vorsichtig und gut waschen. Weißen Spargel unterhalb vom Kopf nach unten dünn schälen und die hölzernen Enden großzügig abschneiden. Beim grünen Spargel muss nur der untere helle Teil geschält werden. Spargelschalen mit Wasser bedecken und mit Orangenscheibe sowie etwas Salz ca. 30 Minuten zu einem Fond kochen. Butter in einem Topf erhitzen und Spargel kurz anbraten, danach mit dem Spargelfond aufgießen. Je nach Stärke und Frische den weißen Spargel ca. 5 Minuten bissfest kochen. Grünspargel benötigt durchschnittlich ca. 3 Minuten. Tipp: Der Spargel ist bissfest, wenn er sich auf der Gabel leicht biegt. Für das Risotto: Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Reis waschen, damit er die Stärke verliert und nachher nicht so klebrig ist und gut abtropfen lassen, zum Zwiebel hinzufügen und ca. 2 Minuten anrösten. Suppe nach und nach zugießen und jeweils vom Reis aufsaugen lassen, bevor Sie die nächste Portion dazugeben. Reis unter häufigem Umrühren etwa 20 Minuten weichkochen. Garnelen in heißem Olivenöl auf beiden Seiten ca. 3 – 4 Minuten braten. Garnelen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Schalen lösen. Tipp: Braten Sie die Garnelen in der Schale, damit behalten sie besser den Eigengeschmack und bleiben saftig. Kräuter fein hacken und mit dem Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer will, kann den Risotto mit geriebenem Parmesan verfeinern. Spargel, Risotto und Garnelen auf dem Teller anrichten und sofort servieren. Weitere köstliche Spargel-Rezept-Ideen: Jakobsmuschel-Carpaccio mit Spargel, Spargel-Espuma und Schwarzbrotkrümel Spargelmousse mit gebeiztem Lachs Spargel-Shrimps-Salat mit Spargel-Espuma Spargelterrine mit Lachstatar Spargelcremesuppe Spargel-Erdäpfel-Auflauf gefüllt mit Forelle auf Sauce Hollandaise