Liebe geht durch den Magen: Spargelrisotto mit Garnelen – eine sinnliche Schlemmerei! Rezept und Fotos: Andrea Beckert Gibt es etwas Schöneres, als sich mit einem romantischen Abendessen ganz auf die Sinne einzulassen? Spargel genießen bedeutet sinnlichen Genuss. Wer möchte, darf die zarten Spargelstangen auch heute noch wie früher mit den Fingern essen. Tipp: Wissenswertes sowie zahlreiche Tipps (vom Einkaufen über die richtige Zubereitung bis zur Lagerung, zu Handelsklassen und vieles mehr) rund um den Spargel, das königliche Gemüse, finden Sie hier... Zutaten für 2 Personen: Spargel: 250 g weißer Spargel 250 g Grünspargel 1 TL Butter eine Scheibe unbehandelte Orange oder Zitrone Salz, Pfeffer ca. 1 l Wasser Risotto: 1 kleine Zwiebel 2 EL Olivenöl 100 g Risottoreis ½ l Hühnersuppe 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Kresse, Schnittlauch) etwas frisch geriebene Muskatnuss geriebener Parmesan (je nach Belieben) Weiters: 4 – 6 große Garnelen (in der Schale) 2 El Olivenöl Zubereitung: Spargel vorsichtig und gründlich waschen. Weißen Spargel unterhalb des Kopfes nach unten hin dünn schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Beim grünen Spargel muss nur der untere, holzige Teil geschält werden. Spargelschalen und -abschnitte mit Wasser bedecken, eine Orangenscheibe und etwas Salz hinzufügen und etwa 30 Minuten zu einem Fond kochen. Butter in einem Topf erhitzen und den Spargel kurz anbraten, anschließend mit dem Spargelfond auffüllen. Den weißen Spargel je nach Dicke und Frische etwa 5 Minuten bissfest garen. Grünspargel benötigt durchschnittlich etwa drei Minuten Kochzeit. Tipp: Der Spargel ist bissfest, wenn er sich auf der Gabel leicht biegt. Für das Risotto: die Zwiebel fein hacken. In einem zweiten Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Reis waschen, um die Stärke zu entfernen, damit er später nicht zu klebrig wird. Anschließend gut abtropfen lassen und zur Zwiebel geben. Den Reis etwa zwei Minuten anrösten. Mit Spargelfond nach und nach aufgießen und jeweils warten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Reis unter häufigem Umrühren etwa 20 Minuten lang weichkochen. Garnelen in heißem Olivenöl auf beiden Seiten ca. 3 – 4 Minuten braten. Garnelen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus den Schalen lösen. Tipp: Braten Sie die Garnelen in der Schale, damit sie ihren Eigengeschmack besser behalten und saftig bleiben. Kräuter fein hacken und mit dem Reis vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben den Risotto mit geriebenem Parmesan verfeinern. Spargel, Risotto und Garnelen auf dem Teller anrichten und sofort servieren. Weitere köstliche Spargel-Rezept-Ideen: Jakobsmuschel-Carpaccio mit Spargel, Spargel-Espuma und Schwarzbrotkrümel Spargelmousse mit gebeiztem Lachs Spargel-Shrimps-Salat mit Spargel-Espuma Spargelterrine mit Lachstatar Spargelcremesuppe Spargel-Erdäpfel-Auflauf gefüllt mit Forelle auf Sauce Hollandaise