Liebe geht durch den Magen: Spargelterrine mit Lachstatar – schmeckt himmlisch! Rezept und Fotos: Andrea Beckert Zutaten für zwei Portionen: für die Terrine: 1/8 l Spargelfond 200 g cremiger Frischkäse 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Basilikum, Kresse, Zitronenthymian) 4 Blatt Gelatine, 1 EL Zitronensaft, Salz für die Dekoration: ca. 500 g Grünspargelspitzen (je nach Form) ca. 1/8 l Wasser mit etwas Salz, 1 Blatt Gelatine für das Lachstatar: 250 g frisches Lachsfilet 2 EL gehackte Dille 2 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer Zubereitung: Für die Terrine die Gelatineblätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser ein-weichen, bis sie weich sind. Frischkäse mit Spargelfond glatt rühren und die gehackten Kräuter unterheben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Tipp: Die Mischung kann etwas intensiver gewürzt sein, da die Gelatine den Geschmack etwas abschwächt. Die gut ausgedrückte Gelatine in zwei Esslöffeln heißem Wasser auflö-sen und dann rasch unter die Frischkäsemischung rühren. Die Mischung in kleine Förmchen füllen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Dekoration die Spitzen des Grünspargels kurz in Salzwasser bissfest kochen und anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen. Ein Gelatineblatt ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis es weich ist, und in zwei Esslöffeln heißem Wasser auflösen. Die flüssige Gelatine auf Zimmertemperatur wieder abkühlen lassen. Je ein Terrinentörtchen auf einen Teller stürzen. Die ausgekühlten Spargelspitzen mit flüssiger Gelatine bestreichen und kurz an die Terrine andrücken, bis der Spargel Haftung findet. Anschließend die Spargelterrinen für etwa eine halbe Stunde kühl stellen. Für das Tatar wird das Lachsfilet von der Haut und gegebenenfalls von Gräten befreit. Anschließend wird das Filet kurz unter fließendem Wasser gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft. Die Dille wird eben-falls gewaschen und anschließend trockengeschleudert. Lachsfilet und die Dille fein hacken und sorgfältig miteinander vermen-gen. Anschließend die Mischung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab-schmecken. Die Masse für etwa eine halbe Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren zwei Löffel in kaltes Wasser tauchen und daraus Nockerln aus dem Lachstatar formen. Die Spargelterrine mit Lachstatar-Nockerln und Kräutern ansprechend garnieren und servieren. Guten Appetit! Weitere köstliche Spargel-Rezept-Ideen: Jakobsmuschel-Carpaccio mit Spargel, Spargel-Espuma und Schwarzbrotkrümel Spargelmousse mit gebeiztem Lachs Spargel-Shrimps-Salat mit Spargel-Espuma Spargelcremesuppe Spargel-Erdäpfel-Auflauf gefüllt mit Forelle auf Sauce Hollandaise Spargelrisotto mit Garnelen Tipp: Wissenswertes sowie zahlreiche Tipps (vom Einkaufen über die richtige Zubereitung bis zur Lagerung, zu Handelsklassen und vieles mehr) rund um den Spargel, das königliche Gemüse, finden Sie hier...