Liebe geht durch den Magen: Spargelmousse mit gebeiztem Lachs – eine kulinarische Symphonie! Rezept und Fotos: Andrea Beckert Freunde des königlichen Gemüses, des Spargels, erwartet diesmal ein besonderes Geschmackserlebnis. Da die Spargelsaison nur kurz ist, sollten Sie jede Gelegenheit nutzen, um nach Herzenslust zu genießen. Dieses „Spargelmousse mit gebeiztem Lachs“ bietet eine ansprechende Kombination für Auge und Gaumen, lässt sich nach Belieben variieren und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als besonderes Highlight für das kalte Buffet. Viel Erfolg bei der Zubereitung! Tipp: Wissenswertes sowie zahlreiche Tipps (vom Einkaufen über die richtige Zubereitung bis zur Lagerung, zu Handelsklassen und vieles mehr) rund um den Spargel, das königliche Gemüse, finden Sie hier... Zutaten für 2 Personen: Spargelmousse ca. 500 g weißer Spargel 1 TL Butter 100 g cremiger Frischkäse 1/16 l Schlagobers (Sahne) 4 Blatt Gelatine 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer Prise frisch geriebene Muskatnuss und Zucker Wasser zum Kochen Lachstatar: 150 g gebeizter Lachs für die Dekoration: ca. 500 g Grünspargel-spitzen (je nach Form)   Zubereitung: Für die Spargelmousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Spargel unter fließendem Wasser vorsichtig und gründlich waschen und anschließend abtropfen lassen. Weißen Spargel mit einem Spargelschäler oder mit einem Sparschäler etwa zwei bis drei Zentimeter unterhalb des Kopfes dünn schälen, wobei die Schälstärke zum Ende hin zunimmt. Danach die Enden des Spargels dünn abschneiden. Sind noch Fasern vorhanden, gegebenenfalls nachschälen. Tipp: Geschälten Spargel in ein feuchtes Tuch einwickeln und bis zum Kochen in einer Dose im Kühlschrank aufbewahren. Spargelschalen und -abschnitte in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Danach den Fond durch ein Sieb gießen, die Schalen etwas ausdrücken und den Spargelfond beiseitestellen. Butter in einem Topf erhitzen, aufschäumen lassen, den geputzten und in kleine Stücke geschnittenen Spargel hinzufügen und kurz darin schwenken. Mit Fond aufgießen und mit Salz sowie je nach Geschmack mit einem Schuss Zitronensaft, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und Zucker abschmecken. Spargel ausnahmsweise sehr weich kochen, herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Den gekochten Spargel mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen, um Fasern im Püree zu vermeiden. Frischkäse mit dem ausgekühlten Spargelpüree glatt rühren. Gut ausgedrückte Gelatine in zwei Esslöffel heißem Spargelfond auflösen. Danach die flüssige Gelatine rasch unter die Spargel-Frischkäse-Mischung rühren. Das geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben und die Masse mit Zitronensaft sowie Salz abschmecken. Tipp: Die Mischung kann ruhig etwas intensiver gewürzt werden, da die Gelatine den Geschmack etwas mildert. Eine Form oder zwei kleine Förmchen mit etwas Öl einpinseln und mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Drittel der Spargel-Frischkäse-Mischung in die Form füllen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Wichtig: Die restliche Mousse nicht kaltstellen, damit es währenddessen nicht fest wird. Lachs sehr fein schneiden. Das Lachstatar zu einer runden Form formen und mittig auf die Spargelmousse legen. Anschließend mit der restlichen, noch flüssigen Spargelmousse bedecken und zugedeckt mindestens vier Stunden kaltstellen. Vorschläge: – Sie können die Form mit dünn geschnittenen Lachsscheiben auslegen und dann mit Spargelmousse füllen. –Spargelmousse und dünne Lachsscheiben abwechselnd schichten, ähnlich wie bei einer Lasagne. – Aus der Spargelmasse lassen sich mit einem Löffel kleine Nockerl ausstechen. Dabei den Löffel regelmäßig in heißes Wasser tauchen, um das Ausstechen zu erleichtern. Diese Nockerl können Sie anschließend dekorativ mit Lachs anrichten. Für die Dekoration die Grünspargelspitzen ca. 2 Minuten im Fond bissfest garen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Spargelmousse auf einen Teller oder eine Platte stürzen, die Klarsichtfolie abziehen und mit Grünspargelspitzen dekorieren. Anschließend die Spargelmousse nochmals etwa eine halbe Stunde kühlen. Zum Schluss die Spargelmousse aufschneiden und servieren. Guten Appetit! Weitere köstliche Spargel-Rezept-Ideen: Jakobsmuschel-Carpaccio mit Spargel, Spargel-Espuma und Schwarzbrotkrümel Spargel-Shrimps-Salat mit Spargel-Espuma Spargelterrine mit Lachstatar Spargelcremesuppe Spargel-Erdäpfel-Auflauf gefüllt mit Forelle auf Sauce Hollandaise Spargelrisotto mit Garnelen